Questão 227692

• Banca: VUNESP
• Órgão: CEAGESP
• Ano: 2010
• Provas: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Bovinos e Pequenos Ruminantes; Clínica Médica para Pequenos Animais; Clínica Médica Veterinária; Equinos; Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Higiene em HIPOA

Assinale a alternativa que corresponde ao agente etiológico de gastroenterite que consegue resistir ao aquecimento por 15 minutos à temperatura de 100 °C.

• A. Toxina estafilocócica.
• B. Campylobacter jejuni.
• C. Escherichia coli.
• D. Salmonella entiritidis.
• E. Toxina botulínica.

Gabarito: A

Comentários

• Questão mal elaborada. A toxina não pode ser classificada como um agente etiológico , mas sim como produto produzido por microrganismos

• Questão estranha...toxinas estafilocócica são sensíveis à temperatura de 65oC, o Bacillus cereus que produz toxinas termoestáveis (toxina emética estável até a 126oC), mas esta questão não tem alternativa certa.

• Toxina não é agente etiológico!

• Vai pela exclusção mesmo. Não encontrei dados que confirmem a afirmação da colega Brígida, no tocante à tempertura de inativação da toxina estafilococica.

• Letra A

  Alguns autores afirmam que a enterotoxina pode ser destruída pelo tratamento a 100º C durante pelo menos 30 minutos. É uma toxina protéicas, hidrosolúveis e termoresistentes, mantendo sua atividade mesmo após a pasteurização (Quali.pt Segurança Alimentar).

  Letra B: Não é termorresistente. O recomendado é cozinhar bem os alimentos (Quali.pt Segurança Alimentar).

  Letra C: Cozinhando bem os alimentos, o risco é pouco (Quali.pt Segurança Alimentar).

  Letra D: A Salmonella sp. não apresenta resistência térmica. O cozimento do alimento é uma forma de prevenção. Temperaturas acima de 66,6 ºC por minutos inativa a bactéria.

  Letra E: A toxina botulínica é termolábel, ao contrário da toxina estafilocócica que é termoestável. O valor da inativação da toxina botulínica é a partir de 65 º C.