Questão 2323318

• Banca: PROMUN
• Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP
• Ano: 2016
• Provas: PROMUN - 2016 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

O controle qualitativo dos produtos alimentícios que serão utilizados em uma unidade de alimentação é uma etapa vital para a adequada e segura produção de refeições. O responsável pelo recebimento de alimentos deve:

• A. Receber os gêneros perecíveis diretamente na área de armazenamento, retirando pessoalmente os produtos do veículo e colocando-os nas câmaras frigoríficas.
• B. Cuidar para que não haja transferência de verduras e legumes das embalagens originais, possibilitando a identificação dos fornecedores.
• C. Observar as condições de vestimenta e higiene do entregador, bem como as condições de temperatura do veículo de transporte.
• D. Realizar análise sensorial dos alimentos resfriados e congelados, envolvendo, pelo menos três funcionários da unidade de alimentação.
• E. Preferir os fornecedores que utilizam papel reciclado nas embalagens que entram em contato direto com os alimentos.

Gabarito: C