Questão 232957

• Banca: FUNIVERSA
• Órgão: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A
• Ano: 2010
• Provas: FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Em relação à higienização dos alimentos, utensílios e equipamentos, julgue os itens a seguir.

I Desinfecção é a operação que elimina, por método físico e(ou) agente químico, todos os microrganismos presentes.
II De forma geral, ao higienizar os vegetais, deve-se: retirar as partes deterioradas, lavar um a um em água corrente e, por fim, imergir o alimento em solução clorada.
III Entre os fatores que interferem na higienização dos equipamentos e utensílios, pode-se citar o tempo de contato do desinfetante e a presença de matéria orgânica.
IV O hipoclorito de sódio é indicado como desinfetante de utensílios, equipamentos e alimentos.
V O vinagre apresenta maior poder bactericida e fungicida quando comparado ao hipoclorito de sódio.

A quantidade de itens certos é igual a

• A. 1.
• B. 2.
• C. 3.
• D. 4.
• E. 5.

Gabarito: B

Comentários

• Sim a alternativa correta éa B. Mas a questão I- não está correta pois a desinfecão não elimina todos os microorganismos existente ela apenas reduz a nivéis seguros. As alternativas corretas seriam: III e IV.
• Na alternativa II faltou, além do tempo de imerção e concentração da solução, o enxágue após ficar na solução clorada.

• Na I a desinfecção é a eliminação de m.o. patogênicos e diminuição dos níveis de deteriorantes.

  Na II está incompleta, solução clorada 100 a 200ppm/15 min, e faltou enxaguar em água potável, e imergir em solução de vinagre 2%/15 min, e enxaguar novamente.

  Na V o vinagre não substitui o cloro, ele é um auxílio para chegar quase aos 100%

  Portanto a III e a IV estão certas