SóProvas


ID
2383642
Banca
IBFC
Órgão
POLÍCIA CIENTÍFICA-PR
Ano
2017
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Em relação às características fundamentais dos alimentos, analise as afirmativas abaixo.

I. As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) podem ter, basicamente, duas origens: química e microbiológica ou parasitária.

II. As DTAs de origem microbiológica podem ser de origem exógena e endógena, sendo que, nesta última, os alimentos são contaminados durante o processo produtivo.

III. Desde os tempos mais remotos, emprega-se a acidificação dos alimentos como meio de conservação. O pH adverso afeta dois aspectos da célula microbiana: o funcionamento de suas enzima e o transporte de nutrientes no interior da célula.

IV. Um procedimento usado para conservação dos alimentos é a secagem, ou dissecação. A preservação pela dissecação é uma consequência direta da remoção ou ligação da umidade, sem a qual os micro-organismos são incapazes de se desenvolver.

Está correto o que se afirma em:

Alternativas
Comentários
  • Eu discordo do gabarito, o  item "I" está incorreto, pois as DTA são de origem física, química  e microbiológica. O que tornaria a alternativa "c" correta.

  • Concordo com você Rafaela

  • Acontece que a assertiva diz: "I. As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) podem ter, basicamente, duas origens: química e microbiológica ou parasitária.". Portanto, não quer dizer que essas duas origens são as únicas, só que a ênfase da assertiva está nelas. Por eliminação também se pode chegar na alternativa C.

  • Discordando do gabarito, pois existem outros tipos de riscos, como os FÍSICOS.

  • Gabarito: D


    I. As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) podem ter, basicamente, duas origens: química e microbiológica ou parasitária. CORRETO, basicamente é isso sim. Essa questão foi tirada do TCC da USP (link no final do comentário)

    II. As DTAs de origem microbiológica podem ser de origem exógena e endógena, sendo que, nesta última, os alimentos são contaminados durante o processo produtivo. ERRADO --> na endógena, os patógenos já se encontram nos alimentos antes de sua obtenção;

    III. Desde os tempos mais remotos, emprega-se a acidificação dos alimentos como meio de conservação. O pH adverso afeta dois aspectos da célula microbiana: o funcionamento de suas enzimas e o transporte de nutrientes no interior da célula. CORRETO

    IV. Um procedimento usado para conservação dos alimentos é a secagem, ou dissecação. A preservação pela dissecação é uma consequência direta da remoção ou ligação da umidade, sem a qual os micro-organismos são incapazes de se desenvolver. CORRETO



    Explicação da questão:

    As doenças transmissíveis por alimentos podem ter, basicamente, duas origens: química e microbiológica ou parasitária.

    As substâncias químicas podem ocorrer de modo natural nos alimentos ou resultar da incorporação intencional ou acidental, em qualquer etapa da cadeia alimentar, de substâncias nocivas à saúde. Alguns exemplos que são mais freqüentes: pesticidas (organoclorados ou organofosforados), fármacos (antibióticos), hormônios (anabolizantes), metais pesados e aditivos.

    A outra origem, a microbiológica ou parasitária pode ser causada por diversos agentes, podendo ser de:

    - origem endógena, na qual os agentes já se encontram nos alimentos antes de sua obtenção. Exemplo: nos alimentos de origem animal, os agentes responsáveis por zoonoses como o complexo teníase – cisticercose;

    - origem exógena, na qual os alimentos são contaminados durante sua manipulação. Por exemplo, incluem-se os agentes patogênicos para o homem, causadores de infecções e intoxicações alimentares, como a salmonelose e o botulismo, respectivamente.


    Espero ter ajudado!!


    Foco-força-fé!


    Referência: http://tcconline.utp.br/wp-content/uploads/2011/09/doencas-transmitidas-por-alimentos.pdf


  • Essa questão deveria era ser anulada. Até porque "dissecação" é uma coisa, "dessecação" é outra.

  • Concordo com a colocação da Ana. E fica entendido que sem a umidade não há o crescimento microbiano o que não é verdade, sendo que depende de outros fatores

  • foi exatamente o que me veio na cabeça.. e o risco físico?

  • "As DTA podem ser causadas por:

    Toxinas: produzidas pelas bactérias Staphylococcus aureus, Clostridium spp, Bacillus cereus, Escherichia coli, Vibrio spp, etc.

    Bactérias: Salmonella spp, Shigella spp, Escherichia coli, etc.

    Vírus: Rotavírus, Noravírus, etc. Parasitas: Entamoeba histolytica, Giardia lamblia, Cryptosporidium parvum, etc.

    Substâncias tóxicas: metais pesados, agrotóxicos, etc."

    Fonte: Manual integrado de vigilância, prevenção e controle de doenças transmitidas por alimentos / Ministério da Saúde, Secretaria de Vigilância em Saúde, Departamento de Vigilância Epidemiológica. – Brasília : Editora do Ministério da Saúde, 2010. 158 p. : il. – (Série A. Normas e Manuais Técnicos)

  • Concordo com o comentário da Ana. Essa questão deveria ter sido anulada. A afirmativa IV empregou a palavra "dissecação", o que a torna errada.

    Dessecação: ato ou efeito de dessecar, de retirar a umidade de; dessecamento.

    Dissecação: consiste no estudo da anatomia, na abertura e/ou separação de organismos mortos, com o objetivo de estudar diferentes órgãos ou outras peças anatômicas.

  • Concordo com a Ana e a Clara. Erro gravíssimo! São palavras parônimas e neste contexto é claro qual ortografia deveria ser usada: dessecação. Questão anulada.