Questão 2424760

• Banca: COMPERVE
• Órgão: UFRN
• Ano: 2016
• Provas: COMPERVE - 2016 - UFRN - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores intrínsecos e extrínsecos; Microbiologia dos Alimentos

Jéssica foi às compras em supermercado próximo a sua casa. Ao comparar a embalagem de uma geleia de uva com a de uva-passa, percebeu que esta apresentava maior data de validade. Isso pode ser explicado devido à

• A. atividade de água intermediária da uva-passa, o que diminui sua estabilidade microbiológica.
• B. baixa atividade de água da geleia de uva, o que diminui sua estabilidade microbiológica.
• C. baixa atividade de água da uva-passa, o que eleva sua estabilidade microbiológica.
• D. atividade de água intermediária da geleia de uva, o que eleva sua estabili dade microbiológica.

Gabarito: C

Comentários

• Baixa atividade de água, eleva a estabilidade microbiológica.

• Deve-se levar em consideração os fatores intrisencos 

  Aa- atividade da água

  Ph

  nutrientes

   

• c) baixa atividade de água da uva-passa, o que eleva sua estabilidade microbiológica.

• A desidratação diminui a Aa do alimento, deixando-o assim menos propício de estragar mais rápido por conta de crescimento microbiológico. Alternativa C.