Questão 3074938

• Banca: Instituto Excelência
• Órgão: Prefeitura de Rio Novo - MG
• Ano: 2019
• Provas: Instituto Excelência - 2019 - Prefeitura de Rio Novo - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

Sobre o processo de degradação assinale a alternativa que refere –se putrefação.

• A. Alimentos proteicos + microrganismos proteolíticos -> aminoácidos + aminas + amônia + sulfeto de hidrogênio.
  
• B. Alimentos carboidratos + microrganismos sacarolíticos -> ácidos + álcoois + gases.
  
• C. Alimentos gordurosos + microrganismos lipolíticos -> ácidos graxos + glicerol.
  
• D. Nenhuma das alternativas.
  

Gabarito: A

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• ●Putrefação: Alimentos proteicos + microrganismos proteolíticos ® aminoácidos + aminas + amônia + sulfeto de hidrogênio

  ●Fermentação: Alimentos carboidratos + microrganis-mos sacarolíticos ® ácidos + álcoois + gases

  ●Rancidez: Alimentos gordurosos + microrganismos lipolíticos ® ácidos graxos + glicerol