Questão 3137773

• Banca: VUNESP
• Órgão: Prefeitura de Guararapes - SP
• Ano: 2018
• Provas: VUNESP - 2018 - Prefeitura de Guararapes - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Para uma festa de final de ano, foi programado, como sobremesa, um bolo recheado. O nutricionista informou o funcionário da cozinha que, conforme recomendado pela Portaria CVS nº 5/2013, o prazo de validade dessa sobremesa, mantida sob refrigeração, é de

• A. 10 dias.
• B. 6 dias.
• C. 5 dias.
• D. 3 dias.
• E. 1 dia.

Gabarito: C

Comentários

• C) Bolo recheado: Panificação à <5ºC (5 dias);

  Portaria CVS nº 5/2013 - Validade de Alimentos mantidos em Refrigeração:

  Pescados crus à <2ºC (3 dias);

  Pescados pós cocção à <2ºC (1 dia);

  Alimentos prontos à <4ºC (3 dias);

  Carnes à <4ºC (3 dias);

  Frios e embutidos à <4ºC (3 dias);

  Maionese (2 dias), sobremesa e preparações com laticínios (3 dias) à <4ºC;

  Panificação à <5ºC (5 dias);

  Frutas, verduras e sucos à <5ºC (3 dias);

  Leite e derivados à <5ºC (5 dias, 50% de umidade);

  Ovos <10ºC (7 dias). 

• Produtos de panificação e confeitaria com coberturas e recheios, prontos para o consumo Máximo 5 (cinco graus) 5 dias

  Mas , se não prestar atenção (como eu) vai imaginar assim:

  Sobremesas e outras preparações com laticínios Máximo 4 (quatro graus) 3 dias