Questão 3257983

• Banca: COVEST-COPSET
• Órgão: UFPE
• Ano: 2019
• Provas: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Banco de Leite Humano; Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida

Considerando o preparo de fórmulas infantis, identifique a afirmação correta.

• A. O preparo não deve exceder o tempo máximo de 1 hora, em temperatura ambiente não climatizada; contudo, pode chegar até 1 hora e 30 minutos, em ambientes com temperatura de 20 a 24°C.
• B. A água de diluição entre 80°C e 90°C é desejável em razão da eliminação de micro-organismos patogênicos e da manutenção do valor nutricional.
• C. O preparo em creches deve ser com água potável em temperatura ambiente e resfriamento em refrigerador.
• D. O cuidado no início do preparo corresponde a separar a matéria-prima a ser utilizada por lotes, identificados com os dados dos pacientes, retirando-se a quantidade suficiente para o preparo sem desperdícios.
• E. O pó, pesado de acordo com as fórmulas e armazenado em embalagens plásticas ou de papel fechadas até o momento da diluição, não sofre interferência da temperatura e da umidade relativa do ar.

Gabarito: D

Comentários

• 1. O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve  exceder a 30 minutas por lote e a 2 horas em área climatizada entre 12ºC e 18ºC;
  2. as recomendações da FAO/OMS (2007), esta diluição deve ser feita com a água em temperatura igual a 70°C, devido a estudos referentes aos riscos da presença de Cronobacter sp (Enterobcter sakazakii), que pode levar ao desenvolvimento de enterocolite necrosante em recém-nascidos de alto risco e lactentes menores de 6 meses de idade;
  3. Para a diluição, a qualidade da água deve seguir os padrões de potabilidade de água para consumo humano, segundo a Portaria 2914 de 201127 quando se tratar de água filtrada, e a RDC 275 de 200528 quando se tratar de água mineral, sendo indicada para pacientes com trato digestório íntegro e imunologicamente saudável. Porém, para pacientes com afecções agudas e com alterações de trato digestório, recomenda-se água estéril.
  4. Recomenda-se a pesagem inicial do pó de acordo com os cálculos das receitas previamente realizados em balanças de precisão e armazenamento em embalagens plásticas ou de papel fechadas até o momento da diluição, protegidos da exposição ambiente e das oscilações de temperatura e da umidade relativa do ar.

  FONTE: Lactário nos estabelecimentos assistenciais de saúde e creches / Daniella dos Santos Galego ... [et al.]. -- São Paulo : ILSI Brasil-International Life Sciences Institute do Brasil, 2017. -- (Série de Publicações ILSI Brasil: Força-Tarefa Nutrição da Criança