Questão 3258040

• Banca: COVEST-COPSET
• Órgão: UFPE
• Ano: 2019
• Provas: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

Considerando os métodos de conservação de alimentos pelo calor, é correto afirmar que:

• A. a liofilização é um tratamento brando, que utiliza temperaturas de 70 a 100°C, durante 1 a 5 minutos.
• B. na apertização ou pasteurização lenta, se emprega temperatura próxima a 63°C, por 30 minutos.
• C. no tratamento UHT (Ultra-High Temperature) são empregadas temperaturas de 135 a 150°C, por 2 a 5 segundos.
• D. a tindelização é um tratamento térmico contínuo com temperaturas de 60 a 90°C, por alguns minutos.
• E. na pasteurização rápida, são utilizadas temperaturas superiores a 100°C, por 15 segundos.

Gabarito: C

Comentários

• liofilização : trata-se de congelamento

  apertização: esterilização de produtos hermeticamente fechados (vácuo)

  Gab C: no tratamento UHT (Ultra-High Temperature) são empregadas temperaturas de 135 a 150°C, por 2 a 5 segundos.

  tindelização é um tratamento térmico com temperaturas de 60 a 90°C, por alguns minutos. diversas vezes intercalada o resfriamento.

  pasteurização: o leite é aquecida a 72 a 76º C por 15 a 20 seg e após é resfriado.

  #Foco