Questão 3258043

• Banca: COVEST-COPSET
• Órgão: UFPE
• Ano: 2019
• Provas: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos; Tecnologia de Alimentos

Acerca dos aditivos alimentares, é correto afirmar que:

• A. o limite máximo de uso não pode ultrapassar 1g do aditivo por 100g do alimento.
• B. o limite máximo de uso não pode ultrapassar 0,1g do aditivo por 1 kg de peso corporal do consumidor.
• C. eles não são consumidos isoladamente como alimento, mas adicionados como ingrediente ou matéria-prima.
• D. eles podem ser usados para encobrir falhas no processamento e/ou nas técnicas de manipulação.
• E. o BPF é o aditivo que possui IDA não especificada ou não limitada e para o qual, normalmente, não se estabelece limite máximo numérico para uso.

Gabarito: E

Comentários

• É considerado um aditivo BPF (boas práticas de fabricação) aquele que possui ingestão diária aceitável (IDA) não especificado.
• Na Tabela I consta a lista dos aditivos autorizados para uso segundo as Boas Práticas de Fabricação (BPF), os quais têm Ingestão Diária Aceitável (IDA) não especificada ou não limitada estabelecida pelo Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives – JECFA (Comitê FAO/OMS de Especialistas em Aditivos Alimentares). O uso desses aditivos nos alimentos está autorizado com limite quantum satis (q.s.), ou seja, quantidade suficiente para obter o efeito tecnológico desejado, desde que não alterem a identidade e a genuinidade do alimento, exceto para as categorias de alimentos listadas na Tabela II com limite máximo numérico Tabela 1 140i Clorofila COL 150a Caramelo I – simples COL 162 Vermelho de beterraba, betanina COL 170i Carbonato de cálcio ANAH 171 Dióxido de titânio COL

• A RDC 45/2010 traz a nova relação dos aditivos para uso segundo as Boas Práticas de Fabricação (BPF). Um aditivo é considerado BPF quando possui Ingestão Diária Aceitável (IDA) "não especificada". Isso significa que o uso está limitado à quantidade necessária para atender às Boas Práticas de Fabricação (BPF), ou seja, quantidade necessária para obter o efeito tecnológico necessário.