Questão 3258052

• Banca: COVEST-COPSET
• Órgão: UFPE
• Ano: 2019
• Provas: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

A temperatura dos alimentos pode ser aferida na superfície ou no centro geométrico. Sobre esse tema, é correto afirmar:

• A. na cocção, a temperatura deve ser medida na superfície do alimento.
• B. no reaquecimento, a temperatura deve ser medida na superfície do alimento.
• C. no congelamento, a temperatura deve ser medida na superfície do alimento.
• D. na refrigeração, a temperatura deve ser medida no centro geométrico do alimento.
• E. no descongelamento, a temperatura deve ser medida no centro geométrico do alimento.

Gabarito: D

Comentários

• TANTO NO AQUECIMENTO COMO NA REFRIGERAÇÃO A TEMPERATURA DEVE SER MEDIDA NO CENTRO GEOMÉTRICO DO ALIMENTO!