a) Temperaturas inferiores às recomendadas pela legislação brasileira podem ser utilizadas no tratamento térmico de alimentos, em unidades de alimentação e nutrição, desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico‐sanitária dos alimentos. correta
b) A contaminação de alimentos é caracterizada pela presença de um agente biológico patogênico. erro=> ela pode ser também por microrganismos deteriorantes não patogênicos
c) A desinfecção de um alimento é caracterizada pela operação de redução do número de microrganismos de qualquer proporção, desde que reduzida a contagem em relação à quantidade inicial do microrganismo. erro=> a redução deve ser em uma proporção que não comprometa a qualidade higiênico sanitária do alimento
d) A limpeza de um alimento em água corrente assegura que o alimento esteja livre de contaminação. erro=> o alimento só está livre de contaminação com o processo de higienização completo, que compreende a limpeza somada à desinfecção
e) A estrutura física inadequada de uma unidade de alimentação e nutrição não tem relação com a contaminação de alimentos. erro=> uma estrutura física não adequada permite uma série de riscos, como a contaminação cruzada, por exemplo