A EEx. aplicará teste de aceitabilidade aos alunos sempre que introduzir no cardápio alimento novo ou quaisquer outras alterações inovadoras, no que diz respeito ao preparo, ou para avaliar a aceitação dos cardápios praticados frequentemente.
§1º A EEx. será responsável pela aplicação do teste de aceitabilidade, o qual deverá ser planejado e coordenado pelo RT do PNAE.
§2º O teste de aceitabilidade não será aplicado na educação infantil na faixa etária de 0 a 3 anos (creche).
§3º Poderão ser dispensadas do teste de aceitabilidade frutas e hortaliças ou preparações que sejam constituídas, em sua maioria, por frutas e/ou hortaliças.
§4º O nutricionista será responsável pela elaboração de relatório, no qual constará todas as etapas da aplicação do teste de aceitabilidade, desde o planejamento até o resultado alcançado e deverá arquivar essas informações por, no mínimo, cinco anos.
§5º Para aplicação do teste de aceitabilidade deverão ser utilizadas as metodologias Resto Ingestão ou Escala Hedônica, observando os parâmetros técnicos, científicos e sensoriais reconhecidos.
§6º O índice de aceitabilidade deve ser de, no mínimo, 90% para Resto Ingestão e de 85% para Escala Hedônica.
A) Os testes de aceitabilidade utilizados para crianças na faixa etária escolar devem ser os testes discriminativos.
Os testes são:
Resto-Ingestão = para qualquer série
Escala hedônica = 1º-4º (facial), 4º-5º (facial híbrida) e 6º-9º (verbal)
B) CORRETA: Recomendam‐se dois tipos de teste para avaliar a aceitação dos alimentos por crianças na faixa etária escolar: teste afetivo por meio de escala hedônica e avaliação de resto‐ingestão.
C) Os testes de aceitabilidade devem ser aplicados apenas quando houver a inclusão de um novo item no cardápio.
1º caso de aplicação: Alimento atípico ao hábito alimentar local
2º caso de aplicação: Quando houver alterações inovadoras no preparo
3º caso de aplicação: Avaliação de cardápios praticados frequentemente
D) Conforme a escala hedônica, considera‐se um alimento como bem aceito por crianças na faixa etária escolar quando o percentual de aceitação é superior a 70%.
% Para boa aceitação:
RI = maior ou igual a 90%
Escala Hedônica = maior ou igual a 85%
E) Caso um alimento não seja bem aceito de acordo com a avaliação nos testes sensoriais, ele deverá ser avaliado novamente com o intervalo máximo de uma semana.
O intervalo mínimo para uma nova avaliação é de 1 bimestre e há até 3 tentativas, respeitando os percentuais de aprovação