• Antissepsia: operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros - lavagem mãos.
• Higienização: operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.
• Limpeza: operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades
• Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
Gab certo- não confundir com medida de controle que é a redução de agente
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