Questão 3395437

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: UFOB
• Ano: 2018
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2018 - UFOB - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores intrínsecos e extrínsecos; Microbiologia dos Alimentos

As deteriorações de origem microbiológica em alimentos dependem de fatores intrínsecos e extrínsecos. Sobre esses fatores, julgue o item a seguir.

Os fatores extrínsecos são inerentes ao alimento e os principais são: a atividade de água, o pH e a composição química do produto.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• extrínsecos: Umidade, temperatura ambiental, composição química da atmosfera. intrínseco: pH, potencial de oxirredução, composição química, presença de fatores antimicrobianos naturais e as interações entre os microrganismos presentes nos alimentos.