A questão exige do aluno conhecimentos sobre técnica dietética, especialmente relacionado às fichas técnicas de preparo.
As fichas técnicas de preparo são um instrumento de apoio operacional, utilizadas para facilitar o serviço administrativo e o planejamento de cardápios. Nelas devem estar contidas informações referentes à produção de cada preparação, como lista de ingredientes, peso bruto e peso líquido, fator de correção e índice de cocção, rendimento em porções e em peso, modo de preparo, tempo de preparo e utensílios e equipamentos necessários. Todas essas informações serão úteis para a determinação tanto do custo total e por porção quanto do valor nutricional das preparações.
Portanto, o item contido no enunciado da questão está CORRETO.
Gabarito do Professor: CERTO.