-
o parâmetro que determina a água disponível no alimento para o metabolismo microbiano; a água ligada às macromoléculas, por forças físicas, não está livre para agir como solvente ou para participar de reações químicas e, portanto, não pode ser aproveitada pelos microrganismos.
Franco BDGM, Landgraf M. Microbiologia dos alimentos, 2. ed. São Paulo: Ed Atheneu; 1996.
-
o parâmetro que determina a água disponível no alimento para o metabolismo microbiano; a água ligada às macromoléculas, por forças físicas, não está livre para agir como solvente ou para participar de reações químicas e, portanto, não pode ser aproveitada pelos microrganismos.
-
Trata-se de questão que exige do aluno conhecimentos acerca de fatores extrínsecos e intrínsecos que favorecem o desenvolvimento de microrganimos em alimentos.
A atividade de água é um fator intrínseco ao alimento. Ela fornece uma indicação do teor de água LIVRE em determinado alimento, ou seja, a quantidade de água disponível, NÃO LIGADA A MACROMOLÉCULAS, para ser utilizada pelos microrganismos para sobrevivência e multiplicação.
Portanto, o item presente no enunciado está ERRADO.
Gabarito do Professor: ERRADO.