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A temperatura deve baixar de 60º C para 10º C em duas horas
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Errado pois segundo a RDC216/2004:
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC.
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Gab errado- as bancas adoraram trocar os números nessa parte da RDC que fala sobre preparo de alimentos.
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A questão exige do aluno conhecimentos acerca da Resolução da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária no 216, de 15 de setembro de 2004.
No Anexo da referida RDC, o item 4 corresponde às Boas Práticas para Serviços de Alimentação, e no subitem 4.8, Preparação do Alimento, estão descritos os aspectos a serem observados nesses serviços.
Sobre o processo de resfriamento de um alimento, diferente do trecho presente no enunciado da questão, a RDC traz que a TEMPERATURA DO ALIMENTO PREPARADO DEVE SER REDUZIDA DE 60oC a 10oC EM ATÉ DUAS HORAS. Portanto, a questão está ERRADA.
Gabarito do Professor: ERRADO.