A questão exige conhecimentos específicos do Estado do Rio Grande do Sul, especificamente sobre a Portaria no 78/2009 da Secretaria da Saúde do Estado do Rio Grande do Sul.
Nessa portaria está contida a “Lista de Verificação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação". Os itens dessa lista devem ser avaliados em SIM, NÃO ou NÃO SE APLICA, de acordo com o identificado no serviço de alimentação avaliado. O item 13 dessa lista refere-se a “Responsabilidade", e os subitens 13.1 e 13.3 avaliam se:
13.1 – Responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos comprovadamente submetido a Curso de Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação, abordando no mínimo: contaminação de alimentos, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e Boas Práticas.
13.3 – Responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos atualiza-se, através de cursos, palestras, simpósios e demais atividades que se fizerem necessárias, pelo menos anualmente, em temas como: higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos.
Portanto, percebe-se que microbiologia de alimentos e administração das Unidades de Alimentação e Nutrição não são conteúdos obrigatoriamente incluídos nas capacitações necessárias para responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos.
Gabarito do Professor: ERRADO.