Questão 3537496

• Banca: IBADE
• Órgão: IAPEN - AC
• Ano: 2020
• Provas: IBADE - 2020 - IAPEN - AC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

No que tange o descongelamento dos alimentos, é correto afirmar que:

• A. Após o descongelamento, os alimentos que não foram totalmente utilizados podem ser recongelados.
• B. Para o descongelamento seguro e correto, os alimentos devem ser mantidos em temperatura ambiente, afim de acelerar o processo.
• C. O descongelamento deve ser conduzido de forma a permitir condições favoráveis a proliferação bacteriana.
  
• D. Todos alimentos congelados devem passar pelo processo de descongelamento para garantir uma adequada penetração do calor.
• E. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
  

Gabarito: E

Comentários

• Letra D é errada, pois segundo a RDC 216

  4.8.12 Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor.

  EXCETUAM-SE os casos em que o fabricante do alimento recomenda que o mesmo seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado, devendo ser seguidas as orientações constantes da rotulagem.

  Então não é TODOS ALIMENTOS CONGELADOS.