- 
                                
Questão muito boa.
Conceitos básicos:
O adjetivo e a locução adjetiva têm função sintática de adjunto adnominal quando vêm
dentro do sintagma nominal, mas, quando têm função de predicativo, vêm fora do sintagma nominal.
a) Fiquei encantado. Incorreto, não é adjunto adnominal e sim predicativo do sujeito.
b) Cheguei muito assustado. Incorreto, não é adjunto adnominal e sim predicativo do sujeito.
c) O engenheiro inovador enviou duas plantas ao seu diretor. Correto, temos um adjunto adnominal determinando o substantivo engenheiro que funciona como sujeito.
d) O céu estava cinza. Incorreto, não é adjunto adnominal e sim predicativo do sujeito.
GABARITO. C
 
 
 
                             
                        
                            - 
                                
✅ Gabarito: C
A) Fiquei encantado → INCORRETO. Temos um predicativo do sujeito, verbo de ligação + adjetivo com função de predicativo do sujeito (=marca uma característica atribuída ao sujeito).
B) Cheguei muito assustado → INCORRETO. Temos um predicativo do sujeito, verbo intransitivo  + adjetivo com função de predicativo do sujeito (=marca uma característica atribuída ao sujeito). Não é advérbio (=o termo varia: assustada, assustados, assustadas. Advérbio é uma classe gramatical invariável). 
C) O engenheiro inovador enviou duas plantas ao seu diretor → CORRETO. Temos um adjetivo com função de adjunto adnominal (=vem junto ao nome e atribui uma característica inerente ao substantivo, não é qualquer engenheiro, mas um que é inovador).
D) O céu estava cinza → INCORRETO. Temos um predicativo do sujeito, verbo de ligação + adjetivo com função de predicativo do sujeito (=marca uma característica atribuída ao sujeito).
➥ FORÇA, GUERREIROS(AS)!! 
                             
                        
                            - 
                                
Com o devido respeito, mas acho equivocada a questão. Explico!
Na análise sintática os termos que exercem função adjetiva podem ser classificados como adjuntos abdominais..
Embora tenhamos uma distinção entre predicativo do sujeito x adjunto adnominal 
Veja Uma questão com este entendimento  o Gabarito é a letra B) , Mas atente-se à letra A).
:Ano: 2019 Banca:  Órgão:  Prova: 
A alternativa em que o termo destacado está INCORRETO quanto à função sintática é:
A) O mundo das células é mais interessante que qualquer outro. / adjunto adnominal.
B) O professor continuou calado diante do espanto do aluno. / predicado verbo-nominal.
C) Meus pais, minha referência maior, sempre me apoiaram. / aposto.
D) O menino se surpreendeu com o espetáculo do telescópio. / objeto indireto.
E)Os homens caminhavam decididos na direção do laboratório. / predicativo do sujeito.
                             
                        
                            - 
                                
FUNÇÕES DO ADJETIVO= INDICA QUALIDADE, ORIGEM E CARACTERÍSTICA AO SUBSTANTIVO.
 
FUNÇÕES DO ADVÉRBIO= IMPRIME CIRCUNSTÂNCIAS SOBRE O VERBO, ADVÉRBIO E ADJETIVO.
                             
                        
                            - 
                                
Peguei uma dica com uma moça maravilhosa aqui do Qconcursos 
Se retirar o termo e a frase continuar com senti ---> Adjunto Adnominal
Se perder o sentido ----> Complemento nominal
                             
                        
                            - 
                                
GABARITO: C
                             
                        
                            - 
                                
O engenheiro uma qualidade humana = substantivo abstrato
                             
                        
                            - 
                                
Adjetivo próximo ao substantivo ao qual se refere = Adjunto Adnominal
Adjetivo longe do substantivo ao qual se refere = Predicativo do sujeito
 
                             
                        
                            - 
                                
Adjunto - termo acessório. Retirou e a frase continua tendo coerência? FECHOU... encontramos o adjunto adnominal.
                             
                        
                            - 
                                
Assertiva C
adjunto adnominal: O engenheiro inovador enviou duas plantas ao seu diretor.
                             
                        
                            - 
                                
Inovador é adjunto adnominal do substantivo engenheiro