Questão 3756592

• Banca: FGR
• Órgão: Prefeitura de Cabeceira Grande - MG
• Ano: 2018
• Provas: FGR - 2018 - Prefeitura de Cabeceira Grande - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

A RDC 216/2004, dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, descrevendo os requisitos higiênico-sanitário gerais, aplicável em todo território nacional. Abaixo estão expostos alguns destes requisitos voltados para a preparação dos alimentos, devendo ser assinalada aquela que se apresenta como INCORRETA:

• A. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos imediatamente, sempre que houver alteração evidente das características físicoquímicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e também na formação intensa de espuma e fumaça.
• B. Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
• C. Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana.
• D. Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.

Gabarito: A

Comentários

• A- QUESTÃO INCORRETA Óleos e gorduras não podem ultrapassar a temperatura de 180°

• 180ºC