Questão 3756598

• Banca: FGR
• Órgão: Prefeitura de Cabeceira Grande - MG
• Ano: 2018
• Provas: FGR - 2018 - Prefeitura de Cabeceira Grande - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

Quanto ao processo de resfriamento de um alimento preparado, ele deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.

Complete os espaços sublinhados, abaixo, com os valores corretos das temperaturas e períodos de tempo, constantes deste processo:

A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a _____ °C (graus Celsius) em até _____ horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ____ °C ( graus Celsius).

Marque a alternativa CORRETA.

• A. 7°C – 4 - 10°C
• B. 10°C – 6 – 7°C
• C. 10°C – 2 – 5°C
• D. 7°C – 5 – 10°C

Gabarito: C

Comentários

• A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60C a 10C em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5C, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18C (dezoito graus Celsius negativos).

• Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.

• A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60C a 10C em até 2 horas. Em seguida o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5C ,ou congelado,à temperatura inferior a- 18C negativos.