Questão 3960748

• Banca: IBFC
• Órgão: SESACRE
• Ano: 2019
• Provas: IBFC - 2019 - SESACRE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

Podemos definir refrigeração como a diminuição da temperatura de um produto visando manter a qualidade pela redução da velocidade das reações de deterioração que possam ocorrer no mesmo. Neste processo, apesar de não ocorrer eliminação dos microrganismos, inibe-se o ciclo de reprodução e, consequentemente, retarda a deterioração dos alimentos. Considerando o exposto, assinale a alternativa correta.

• A. O resfriamento por água deve atingir 6°C
  
• B. O congelamento eficiente é obtido com a temperatura de – 5°C
  
• C. A refrigeração do alimento deve estar entre 0°C e 7°C
  
• D. O resfriamento por gelo é feito com o gelo abaixo do produto
  

Gabarito: C

Comentários

• Ocorre a formação de gelo necessitando-se de temperaturas mais baixas e conserva por períodos longos. Para o congelamento ser eficiente, necessitamos de temperaturas de - 18˚c ou inferiores.

• Para manter os alimentos refrigerados utilizam-se temperaturas acima do ponto de congelamento entre 0˚c e 7˚c, não ocorre mudança de fase da água do alimento. Usa-se essa técnica como meio básico temporário até que se aplique outro método, ou, seja realizado o consumo do alimento.

• Para manter os alimentos refrigerados utilizam-se temperaturas acima do ponto de congelamento entre 0˚c e 7˚c, não ocorre mudança de fase da água do alimento. Usa-se essa técnica como meio básico temporário até que se aplique outro método, ou, seja realizado o consumo do alimento.

• No resfriamento com gelo, este deve ficar em cima do produto meu jovem