Questão 4034524

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Vacaria - RS
• Ano: 2016
• Provas: FUNDATEC - 2016 - Prefeitura de Vacaria - RS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

De acordo com a RDC nº 216/2004, o processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de ______ a ______ em até 2 horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ______, ou congelado à temperatura igual ou inferior a _______.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

• A. 60ºC – 10ºC – 5ºC – -18ºC
• B. 55ºC – 10ºC – 4ºC – -15ºC
• C. 60ºC – 8ºC – 5ºC – -18ºC
• D. 55ºC – 8ºC – 5ºC
• E. 60ºC – 10ºC – 4ºC – -15ºC

Gabarito: A

Comentários

• letra a

  4.8.16 O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

  __________________________________

  OUTRAS DICAS:

  (acompanhe as cores):

  está com CC? COMA BOLDO!

  (4.12.2. O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas:

  a) Contaminantes alimentares;

  b) Doenças transmitidas por alimentos;

  c) Manipulação higiênica dos alimentos;

  d) Boas Práticas.)

  ________________________________

  POP: MARÉ SAI E MOVE HIGIENE

  4.11.4

  a) Higienização de instalações, equipamentos e móveis;

  b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;

  c) Higienização do reservatório;

  d) Higiene e saúde dos manipuladores.