Questão 4079476

• Banca: COPESE - UFPI
• Órgão: UFPI
• Ano: 2014
• Provas: COPESE - UFPI - 2014 - UFPI - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores intrínsecos e extrínsecos; Microbiologia dos Alimentos

O microrganismo mesófilo produz enterotoxina bastante resistente ao calor, ocasionando gastrenterite cujos sintomas geralmente aparecem dentro de quatro horas após a ingestão dos alimentos contaminados. Os referidos sintomas são náuseas, câimbras abdominais, diarreia, dor de cabeça e sudorese. Os alimentos envolvidos geralmente são produtos manipulados e inadequadamente refrigerados após o preparo. Trata-se de:

• A. Yersinia enterocolitica.
• B. Clostridium botulinum.
• C. Listeria monocytogenes.
• D. Bacillus cereus.
• E. Staphylococcus aureus.

Gabarito: E

Comentários

• resposta: Staphylococcus aureus

• Staphylococcus aureus - Facultativamente anaeróbico, com maior crescimento em condições aeróbicas. Produz enterotoxinas termorresistentes no alimento. Possui características de halofilia e osmofilia. Alimentos envolvidos: Carne e frango cozidos, atum, presunto, batatas e saladas de batatas, leite, queijos, cremes, chantily, confeitos frescos com recheio e tortas.

• Staphylococcus aureus - Facultativamente anaeróbico, com maior crescimento em condições aeróbicas. Produz enterotoxinas termorresistentes no alimento. Possui características de halofilia e osmofilia. Alimentos envolvidos: Carne e frango cozidos, atum, presunto, batatas e saladas de batatas, leite, queijos, cremes, chantily, confeitos frescos com recheio e tortas.