Questão 4119514

• Banca: Colégio Pedro II
• Órgão: Colégio Pedro II
• Ano: 2017
• Provas: Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

O Ponto Critico de Controle (PCC) é uma operação em que uma medida de controle preventivo pode ser exercida para eliminar (PCCe), prevenir (PCCp) ou reduzir (PCCr) um perigo ou vários.

A esse respeito, é INCORRETO afirmar que

• A. a refrigeração entre 4 e 6ºC é um PCCr e retarda a multiplicação de microrganismos.
• B. o cozimento é um PCCe, possui efeito bactericida para microrganismos na forma esporulada.
• C. o congelamento é um PCCp, possui efeito bacteriostático para microorganismos patogênicos mesofilos.
• D. a higiene dos equipamentos, do ambiente, utensílios e alimentos é um PCCr e reduz a quantidade de microrganismos.

Gabarito: B