- ID
- 4119520
- Banca
- Colégio Pedro II
- Órgão
- Colégio Pedro II
- Ano
- 2017
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
O binômio tempo-temperatura consiste nos dois fatores de maior interesse para o controle, eliminação ou diminuição do
número de microrganismos durante todas as etapas do processo de pré-preparo a distribuição dos alimentos. Para
utilização desse controle, deve-se conhecer as características dos microrganismos quanto a temperaturas ideais e
resistência ao calor, entre outros.
Para eliminação dos microrganismos patogênicos não esporulados, a relação tempo e temperatura ideal é de