Questão 4119529

• Banca: Colégio Pedro II
• Órgão: Colégio Pedro II
• Ano: 2017
• Provas: Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores intrínsecos e extrínsecos; Microbiologia dos Alimentos

A atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre presente nos alimentos que pode favorecer o metabolismo de microrganismos. Seu conhecimento é uma importante ferramenta de controle de multiplicação de microrganismos. Sabese que a Aa do leite condensado está entre 0,85 e 0,92.

Dentro desses valores de atividade de água ocorre a multiplicação de

• A. S. aureus, V. parahaemoliticus, e outros que crescem lentamente ou param sua reprodução.
• B. Salmonella, Campylobacter, Yersinia, E. coli, Shigella, B. cereus, S. aureus, Clostridium.
• C. S.aureus, mas sem produção de enterotoxina, e bolores micotoxigênicos.
• D. Streptococcus, Enterobacter, Nitrosomonas, S. aureus.

Gabarito: C