Questão 4119559

• Banca: Colégio Pedro II
• Órgão: Colégio Pedro II
• Ano: 2017
• Provas: Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

Um estudante com problemas gastrointestinais solicitou ao nutricionista de uma escola que seu bife fosse muito bem passado.

O intervalo de temperatura ideal para cocção da carne de forma a atender à solicitação do estudante é

• A. 60 – 70ºC.
• B. 70 – 80ºC.
• C. 80 – 90ºC.
• D. 90 – 100ºC.

Gabarito: C

Comentários

• De acordo com o clássico livro da Tucunduva, Nutrição e Técnica dietética - 3ª ed., capítulo das carnes, pág. 135, "Ao ponto: 60-70; bem passada: 70-80; muito bem- passada: 80-90".