Questão 4121242

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Santa Clara do Sul - RS
• Ano: 2018
• Provas: FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Clara do Sul - RS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fichas Técnicas; Administração de Serviços de Alimentação

As receitas e fichas técnicas servem como base para o cálculo de custo de uma preparação culinária. A respeito das fichas técnicas, é INCORRETO afirmar que:

• A. Devem ter um nome fantasia.
• B. Devem fornecer a listagem dos utensílios que serão utilizados.
• C. Deve listar os ingredientes por ordem de quantidade (do maior ao menor).
• D. Devem fornecer a descrição das medidas usuais dos ingredientes.
• E. Deve apresentar o rendimento da preparação.

Gabarito: C

Comentários

• Na ficha técnica de preparo, a ordem dos ingredientes deve acompanhar o modo de preparo.