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ID
4833226
Banca
VUNESP
Órgão
Prefeitura de Morro Agudo - SP
Ano
2020
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Em uma escola da rede pública de ensino foi programado para o cardápio do almoço moqueca de cação. Após o preparo, o nutricionista explicou ao cozinheiro que, se armazenado em geladeira a no máximo 2 ºC, o peixe teria uma validade, segundo recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n° 5 de 09 de abril de 2013, de

Alternativas
Comentários

  • Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n° 5 de 09 de abril de 2013

    Validade de alimentos mantidos em refrigeração:

    Pescados crus à < 2º C (3 dias)

    Pescados pós cocção à 2º C (1 dia)

    Alimentos prontos à < 4º C (3 dias)

    Carnes à < 4º C (3 dias)

    Frios e embutidos à 4º C (3 dias)

    Maionese (2 dias), sobremesa e preparações com laticínios (3 dias) à < 4º C

    Panificação à < 5º C (5 dias)

    Frutas, verduras e sucos à < 5º C (3 dias)

    Leite e derivados à < 5º C (5 dias, 50% de umidade)

    Ovos < 10º C (7 dias)

  • A questão exige do candidato conhecimentos acerca da Portaria do Centro de Vigilância Sanitária no 5 de 9 de abril de 2013, da Secretaria de Estado da Saúde do estado de São Paulo.

    Essa portaria aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação.

    No artigo 34 da Seção II (Armazenamento de produtos) do Capítulo III (Qualidade Sanitária da Manipulação de Alimentos) da referida portaria estão descritas as temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração. Segundo o referido artigo, pescados pós-cocção sob temperatura de no máximo 2oC tem prazo de validade de 1 dia.

    Portanto, a resposta correta é a LETRA A.

    Gabarito do Professor: LETRA A.


  • Pescados crus à < 2º C (3 dias)

    Pescados pós cocção à 2º C (1 dia)