Questão 4938838

• Banca: FEPESE
• Órgão: Prefeitura de Caxambu do Sul - SC
• Ano: 2019
• Provas: FEPESE - 2019 - Prefeitura de Caxambu do Sul - SC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Analise as afirmativas abaixo em relação às operações de seleção, armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição dos alimentos.

1. A temperatura de armazenamento de carnes congeladas deve ser inferior a –10°C; já carnes refrigeradas devem ser armazenadas em temperaturas inferiores a 5°C.

2. Quando apresentarem sujidades visíveis, os ovos devem ser lavados com água potável corrente imediatamente antes do armazenamento.

3. O transporte do leite pasteurizado deve ser feito sob temperatura máxima de 4°C, mediante acondicionamento adequado, em veículo dotado de unidade frigorífica, para que o produto alcance os pontos de venda com temperatura não superior a 7°C.

4. Ao contrário das hortaliças, em função da intensa redução de vitamina C, não é recomendado que frutas sejam imersas em solução de hipoclorito.

5. A hortaliça inteira deve ser lavada em água corrente com o uso de escova macia, conforme o caso, para remover sujidades e diminuir carga de defensivos agrícolas.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

• A. São corretas apenas as afirmativas 3 e 5.
• B. São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5.
• C. São corretas apenas as afirmativas 1, 4 e 5.
• D. São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.
• E. São corretas apenas as afirmativas 3, 4 e 5.

Gabarito: A

Comentários

• O transporte do leite pasteurizado deve ser feito sob temperatura máxima de 4°C, mediante acondicionamento adequado, em veículo dotado de unidade frigorífica, para que o produto alcance os pontos de venda com temperatura não superior a 7°C. 4.

• 1 ERRADO. A temperatura de armazenamento de carnes congeladas deve ser inferior a –10°C ( -18ºC); já carnes refrigeradas devem ser armazenadas em temperaturas inferiores a 5°C.

  2. ERRADO. Higienizar em água corrente, somente no momento em que serão utilizados. Não é recomendado o uso de produtos como hipoclorito de sódio, detergentes líquidos ou quaisquer outros utilizados para desinfecção.

  3.CERTO 9.1. A expedição do Leite Pasteurizado deve ser conduzida sob temperatura máxima de 4°C tÁ ERRADA; o CERTO É: (quatro graus Celsius), mediante seu acondicionamento adequado, e levado ao comércio distribuidor através de veículos com carroçarias providas de isolamento térmico e dotadas de unidade frigorífica, para alcançar os pontos de venda com temperatura não superior a 7°C (sete graus Celsius).

  4. ERRADO

  5. A hortaliça inteira deve ser lavada em água corrente com o uso de escova macia, ( PROIBIDO ESCOVA) conforme o caso, para remover sujidades e diminuir carga de defensivos agrícolas.