Questão 5124622

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Porto Alegre - RS
• Ano: 2021
• Provas: FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Em relação ao descongelamento dos alimentos, segundo a RDC 216, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor. Excetuam-se os casos em que o fabricante do alimento recomenda que ele seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado.

( ) O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.

( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura superior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

( ) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

• A. F – V – F – V.
• B. V – V – F – V.
• C. V – F – F – F.
• D. V – V – V – V.
• E. F – F – V – F.

Gabarito: B

Comentários

• RDC n° 216 de 15/09/2004 4.8.13 O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

• gab b

  correção da falsa: inferior a 5ºC, as demais estão corretas