Questão 5124634

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Porto Alegre - RS
• Ano: 2021
• Provas: FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Análise Sensorial de Alimentos; Tecnologia de Alimentos

A análise sensorial de alimentos é a área da Ciência dos Alimentos destinada a avaliar as características organolépticas dos alimentos por meio dos sentidos da gustação, do olfato, da visão, ______________ e do tato. Através da análise sensorial é possível avaliar _____________ dos alimentos em relação a gosto, odor, aparência, ________________ e a todos os estímulos sensoriais.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

• A. do paladar – o sabor – cor
• B. da audição – a qualidade – textura
• C. da aparência – a durabilidade – cheiro
• D. da crocância – a textura – consistência
• E. do olfato – a aparência – doçura

Gabarito: B

Comentários

• A questão exige do candidato conhecimentos sobre análise sensorial de alimentos.
  
  Segundo a Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) a análise sensorial é a ciência usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais da forma como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, paladar, tato e audição.
  
  Durante o processo da análise sensorial todos os sentidos são utilizados para determinar a qualidade da sensação que o alimento provoca e características como sabor, aroma, cor e textura são levadas em consideração.
  
  Portanto, a opção que completa corretamente as lacunas é a LETRA B.
  
  Gabarito do Professor: LETRA B