Questão 5165479

• Banca: IPEFAE
• Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP
• Ano: 2019
• Provas: IPEFAE - 2019 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Segundo a Portaria CVS-6/99, de 10 de março de 1999, o descongelamento de carnes, aves e pescados devem seguir etapas em que os alimentos passam por temperatura de congelamento, sob refrigeração ou em condições controladas. São aparatos para o processo de descongelamento seguro, exceto:

• A. Forno de confecção ou micro-ondas.
• B. Água com temperatura inferior a 21ºC por 4 horas.
• C. Temperatura ambiente, em local sem contaminação ambiental (vento, pó, excesso de pessoas, utensílios, etc.), com monitoramento da temperatura superficial até o descongelamento completo.
• D. Câmara ou geladeira a 4ºC.

Gabarito: C

Comentários

• Temperatura ambiente, em local sem contaminação ambiental (vento, pó, excesso de pessoas, utensílios, etc.), com monitoramento da temperatura superficial, (até o descongelamento completo) sendo que ao atingir 3 a 4ºC deve-se continuar o degelo na geladeira a 4ºC.