Questão 5383267

• Banca: VUNESP
• Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP
• Ano: 2021
• Provas: VUNESP - 2021 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde (Biologia)
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

A peroxidase é uma enzima presente no leite. Sua presença é detectada por meio de um teste, no qual se usa solução de peróxido de hidrogênio e solução de guaiacol. A peroxidase do leite age sobre o peróxido de hidrogênio, liberando oxigênio e mudando a cor branca do guaiacol para a cor salmão. Nesse teste, é avaliado se

• A. o processo de pasteurização foi eficiente.
• B. o pH do leite encontra-se na faixa adequada.
• C. há contaminação bacteriana no leite.
• D. a conservação do leite no produtor foi correta.
• E. foi adicionado algum conservante ao leite.

Gabarito: A

Comentários

• Aponta se a pasteurização foi eficiente.