Questão 919648

• Banca: COVEST-COPSET
• Órgão: UFPE
• Ano: 2010
• Provas: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Nas Unidades de Alimentação e Nutrição, é correta a afirmação:

• A. as câmaras frigoríficas devem ficar situadas na área de preparo.
• B. na refrigeração a geladeira deve ser regulada no máximo a 2ºC.
• C. na cocção é fundamental que se atinja no mínimo 60ºC.
• D. a área de cocção deverá ficar entre a área de preparo de alimentos e o refeitório.
• E. são necessárias áreas específicas e separadas para: recepção de mercadorias, pré-preparo e preparo final de carnes e confeitarias e preparo de sobremesas.

Gabarito: B

Comentários

• CVS6

  a)

  b)

  c) Na cocção os alimentos devem atingir no mínimo 74ºC no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura como 65ºC por 15 minutos ou 70ºC por 2 minutos.

  d) 

  e)