Gabarito A
Resolução
Item A - A afirmação é correta. O carbono ômega é aquele da metila antes da ligação dupla. Assim, em ômega-3 temos o grupo carboxíla, seguido de outro metil (CH3) e da dupla ligação, que está, portanto, no terceiro carbono a partir do grupo carboxíla.
Item B - O erro é a afirmação de que possuem geralmente número ímpar de carbono. Os ácidos graxos encontrados nos seres vivos possuem número par de carbonos, como o ácido butírico (4), ácido láurico (12), palmítico (16) e esteárico (18). Além disso, existem, como citado pelo colega Leonard, ácidos graxos de 4 a 22 carbonos, geralmente.
Item C - Se está insaturado é porque falta algo para preencher (saturar). Esse algo é completar as ligações duplas. Logo, se há apenas ligações simples é saturado.
Item D - Como explicado pelo colega, óleos vegetais são geralmente insaturados e não saturados. A razão de serem líquidos é que a presença das ligações duplas diminui a estabilidade da estrutura, fazendo com que, na temperatura ambiente, eles sejam líquidos. Já os ácidos graxos saturados possuem moléculas que podem mais facilmente interagir entre si, o que os torna sólidos. Quando se adiciona hidrogênio aos óleos vegetais, eles ficam sólidos (gordura vegetal hidrogenada, por exemplo).
Item E - Se o ácido graxo é saturado é porque não há ligações duplas. Se houvesse ligações duplas seria insaturado. Além disso, a clivagem oxidativa de alcenos gera ácidos carboxílicos (não aldeídos). Para formar aldeído é precisa usar ozonólise.