Questões de Temperos e Condimentos

Questão 3660979

• Banca: ACAPLAM
• Órgão: Prefeitura de Itabaiana - SE
• Ano: 2010
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Técnica Dietética e Gastronomia; Temperos e Condimentos

Na Técnica Dietética dentro do tópico condimentos e ervas são classificados como corantes:

• A. Massa de tomate, manjericão, orégano.
  
• B. Caramelo, colorau, espinafre.
  
• C. Cravos, canela, curry.
  
  
• D. Açafrão, páprica, chocolate e café.
  
• E. Pimentão, cebola roxa, alcaparras.

Gabarito: D

Questão 4845196

• Banca: VUNESP
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2020
• Provas: VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Técnica Dietética e Gastronomia; Temperos e Condimentos

O gersal é um condimento que pode ser utilizado em diferentes preparações, como cremes, sopas e arroz, sendo composto por

• A. sal e louro.
• B. alcarávia e gergelim.
• C. orégano e louro.
• D. sal e tomilho.
• E. sal e gergelim.

Gabarito: E

Comentários

• Gersal é um tempero de origem japonesa que proporciona muitos benefícios para a saúde. Além de realçar o sabor dos pratos, ele é muito fácil de fazer em casa. Chamado originalmente de gomasio, o termo "gersal" é a junção das palavras "gergelim" e "sal".

• Em todos os meus anos de Nutricionista eu nunca ouvi falar no tal do "gersal".

• De fato, muitos não conhecem o gersal. Porém, essa combinação reduz o teor de sódio do sal, sendo portanto, adequada para pessoas propensas a desenvolver hipertensão arterial.

Questão 4898458

• Banca: MS CONCURSOS
• Órgão: GHC-RS
• Ano: 2018
• Provas: MS CONCURSOS - 2018 - GHC-RS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Técnica Dietética e Gastronomia; Temperos e Condimentos

Sobre os condimentos, correlacione sua utilização no preparo de alimentos:

1- Manjericão.

2- Alecrins.

3- Erva doce.

4- Cravos.

5- Páprica.

( ) Com sabores fortes, aromáticos, picantes, canforáceos, são utilizados em quase todas as preparações salgadas, com exceção de peixes.

( ) São utilizados como aromatizantes em caldos, molhos, carnes, bem como para decorar carnes e doces

( ) Utilizada em saladas, chás e bolos.

( ) Feita de sementes moídas e ressecadas do pimentão, tem vários sabores, desde o doce até o picante, é muito nutritiva e tem propriedade de colorir e dar sabor às preparações.

( ) De sabor picante e aroma doce, é usado em pratos cozidos ou crus de tomates ou molhos, saladas e preparações de cordeiro.

• A. 2 – 4 – 3 – 5 – 1.
• B. 3 – 1 – 2 – 5 – 4.
• C. 4 – 3 – 1 – 2 – 5.
• D. 5 – 4 – 3 – 2 – 1.
• E. 1 – 2 – 3 – 4 – 5.

Gabarito: A

Questão 5124076

• Banca: CONTEMAX
• Órgão: Prefeitura de Vista Serrana - PB
• Ano: 2021
• Provas: CONTEMAX - 2021 - Prefeitura de Vista Serrana - PB - Nutricionista Escolar
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Técnica Dietética e Gastronomia; Temperos e Condimentos

Com relação ao alho, responda verdadeiro (V) ou falso (F) e assinale a alternativa que traz a sequência correta:

(  ) Aumenta a resistência imunológica do organismo e ajuda a controlar a pressão sanguínea e os níveis de colesterol.

(  ) Se armazenado sem casca, em local fresco e arejado, conserva-se por mais tempo.

(  ) O alho é um ótimo tempero. Uma dica saudável é usar mais alho e menos sal nas preparações.

• A. V – V – F.
• B. V – F – F.
• C. V – F – V.
• D. F – V – F.
• E. F – V – V.

Gabarito: C

Comentários

• O alho (Allium sativum L.) é uma planta herbácea amplamente consumida, devido às suas propriedades como condimento e às suas propriedades medicinais.
  
  
  O alho apresenta quantidades consideráveis de vitaminas do complexo B, vitamina C e minerais como potássio, fósforo, selênio e zinco. Além disso, o alho é fonte de compostos bioativos, responsáveis por conferirem suas propriedades medicinais. Dentre os principais compostos bioativos destacam-se os compostos organosulfurados, como por exemplo a alicina e o ajoeno, e os compostos não organosulfurados, como por exemplo a quercetina e os ácidos fenólicos. Vamos a análise das afirmativas sobre o alho:
  
  - Aumenta a resistência imunológica do organismo e ajuda a controlar a pressão sanguínea e os níveis de colesterol. 
  VERDADEIRO – Os compostos bioativos presentes no alho conferem propriedades imunoestimulante, anti-hipertensiva, antioxidante, cardioprotetora, dentre outras.
  
  - Se armazenado sem casca, em local fresco e arejado, conserva-se por mais tempo. 
  FALSO – O alho deve ser armazenado com casca para ser conservado por mais tempo.
  
  - O alho é um ótimo tempero. Uma dica saudável é usar mais alho e menos sal nas preparações. 
  VERDADEIRO – Os compostos voláteis conferem o sabor característico, que torna o alho uma ótima especiaria, reduzindo a quantidade de sal necessária no preparo dos alimentos.
  
  
  Portanto, a sequência correta é V-F-V, correspondendo a LETRA C.
  
  
  Gabarito do Professor: LETRA C.

Questão 5166796

• Banca: MS CONCURSOS
• Órgão: Prefeitura de Corumbiara - RO
• Ano: 2020
• Provas: MS CONCURSOS - 2020 - Prefeitura de Corumbiara - RO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Técnica Dietética e Gastronomia; Temperos e Condimentos

Os temperos, ou condimentos, fazem parte do dia a dia da gastronomia, onde são acrescentados a diversos tipos de pratos para realçar seu sabor, aroma, ou cor. Correlacione os condimentos listados com algumas de suas funções e assinale a alternativa correta.

(1) Canela.

(2) Anis Estrelado.

(3) Sálvia.

(4) Cominho.

( ) Ajuda na prevenção da anemia e melhora a digestão.

( ) Tem ação antioxidante e termogênica.

( ) Possui propriedades antimicrobianas e pode atuar como diurético.

( ) Tem ação anti-inflamatória e antisséptica.

• A. 1 – 2 – 3 – 4.
• B. 4 – 3 – 2 – 1.
• C. 4 – 1 – 3 – 2.
• D. 1 – 4 – 2 – 3.

Gabarito: C

Comentários

• Só pela canela, já descartava as demais!!

Questão 5178157

• Banca: Aeronáutica
• Órgão: FAB
• Ano: 2021
• Provas: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Técnica Dietética e Gastronomia; Temperos e Condimentos

Azeite, manjericão, pignoli ou nozes, pecorino ou parmesão e alho. Estes ingredientes são necessários para fazer qual tipo de molho?

• A. Roquefort.
• B. Argentino.
• C. Ravigote.
• D. Pesto.

Gabarito: D

Questão 5209417

• Banca: IDHTEC
• Órgão: Prefeitura de Vertentes - PE
• Ano: 2019
• Provas: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Vertentes - PE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Técnica Dietética e Gastronomia; Temperos e Condimentos

São benefícios esperados pelo uso do alho, EXCETO:

• A. Redução do colesterol
• B. Redução do estrogênio
• C. Função hipotensora
• D. Função fibrinolítica
• E. Anticoagulante

Gabarito: B

Comentários

• Essa questão possui duas respostas, pois o uso do alho tbm tem função hipotensora.

• NÃO TEM RELAÇÃO com a Redução de Estrogênio. Logo, é a alternativa CORRETA.