Doença transmitida por alimento (DTA) é um termo
genérico, aplicado a uma síndrome geralmente
constituída de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia,
acompanhada ou não de febre, atribuída a ingestão de
alimentos ou água contaminados. As DTA podem ser
causadas por vírus, bactérias, toxinas, parasitas e
substâncias tóxicas. Classifique as afirmativas abaixo
referentes a DTA como verdadeiras (V) ou falsas (F).
( ) A sobrevivência e a multiplicação de um agente etiológico
nos alimentos dependem de seus mecanismos de defesa
e das condições do meio, expressas principalmente pelos
níveis de oxigenação, pH e temperatura, variável de
acordo com cada alimento. Em alimentos muito ácidos,
com pH < 4, como produtos derivados do leite, frutas,
sucos de frutas e refrigerantes, predominam bactérias
lácticas, bactérias acéticas, bolores e leveduras.
( ) Algumas bactérias, como o Clostridium perfringens, desenvolvem formas esporuladas que são resistentes
ao frio, mas inativadas a altas temperaturas.
( ) Há também registros de síndromes pós-infecção
reconhecidas como importantes sequelas de DTA,
como a síndrome hemolítico-urêmica após infecção por
Escherichia coli O157:H7 ou meningite em pacientes
com listeriose e malformações congênitas por
toxoplasmose.
( ) Com relação às toxinas, sabe-se que algumas são
termolábeis (inativadas pelo calor), como a toxina
do botulismo e outras são termoestáveis (não são
inativadas pelo calor), como as toxinas produzidas pelo
Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência
correta de cima para baixo.