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Questões de Organização, Direção e Controle

ID
164824
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Sobre o Ciclo PDCA, analise:

I. O PDCA é aplicado principalmente nas normas de sistemas de gestão e deve ser utilizado (pelo menos na teoria) em qualquer empresa de forma a garantir o sucesso nos negócios, independentemente da área ou departamento.

II. O ciclo começa pelo planejamento; em seguida, a ação ou conjunto de ações planejadas são executadas, checa-se se o que foi feito estava de acordo com o planejado, constantemente e repetidamente (ciclicamente), e toma-se uma ação para eliminar ou ao menos mitigar defeitos no produto ou na execução.

III. Check ou verificação é a etapa de monitorar e avaliar periodicamente os resultados, avaliar processos e resultados, confrontando-os com o planejado, com os objetivos, especificações e estado desejados, consolidando as informações e eventualmente confeccionando relatórios. Nesta etapa é obrigatória a elaboração de planos de ação.

IV. Na etapa do planejamento, estabelecem-se missão, visão, objetivos (metas), procedimentos e processos (metodologias) necessários para o atingimento dos resultados.

V. O plano para se atingir a meta padrão é o Procedimento Operacional Padrão (POP). O conjunto de procedimentos operacionais padrão é o próprio planejamento operacional da empresa. O POP é uma das metas para manter o PDCA acontecendo.

Alternativas
Comentários

  • III-Errado. Isto porque o ato de elaboração de plano de ação encontra morada na fase de Planejamento (Plan).

    V-Errado. Fiquei em dúvida quanto a este item mas creio que a banca tenha considerado errado pois o ciclo PDCA pode continuar a girar sem o uso do POP.

  •  

    "Esta metodologia de controle e melhoria de processo é baseada no método criado por Edwards Deming, conhecido como ciclo PDCA. Esse método tem sido aplicado visando-se, fundamentalmente, promover melhorias em processos de natureza diversa (ISHIKAWA, 1985; CAMPOS, 2002; MAESTRO et al ., 2004). O ciclo PDCA é um método gerencial de tomada de decisão que tem como objetivo garantir o alcance das metas necessárias à sobrevivência e ao crescimento das organizações. Abrange quatro etapas bem definidas, que expressam as ações a serem desenvolvidas para o alcance da melhoria contínua dos processos de trabalho, em que P, do inglês plan, significa planejar, definir metas e objetivos, documentar o que deve ser feito; D, do inglês do, significa desenvolver, fazer, executar as tarefas definidas; C, do inglês check, significa checar, verificar, conferir os resultados mediante o que fora planejado; e A, do inglês act, significa agir, viabilizar ações para corrigir ou prevenir possíveis problemas no alcance dos resultados planejados. Este método permite tornarem mais claros e mais ágeis os processos envolvidos na execução da gestão, como, por exemplo, na gestão da qualidade, dividindo-a em quatro principais passos."

    BERNARDI, Alberto Carlos de Campos. Análise e melhoria do processo de avaliação dos impactos econômicos, sociais e ambientais de tecnologias da Embrapa Pecuária Sudeste. Gest. Prod., São Carlos, v. 17, n. 2, p. 297-316, 2010



    "O ciclo PDCA pode ser brevemente descrito:

    • Planejar (PLAN): envolve o estabelecimento dos objetivos e processos necessários para atingir os resultados, de acordo com a política ambiental da organização;

    • Executar (DO): envolve a implementação dos processos;

    • Verificar (CHECK): envolve o monitoramento e medição dos processos em conformidade com a política ambiental, objetivos, metas, requisitos legais e outros, e relatar os resultados; e

    • Agir (ACTION): envolve a execução de ações para melhorar continuamente o desempenho do sistema da gestão ambiental."


    Tauchen e  Brandli . A Gestão Ambiental em Instituições de Ensino Superior: Modelo para Implantação em campus universitário. GESTÃO & PRODUÇÃO, v.13, n.3, p.503-515, set.-dez. 2006



     

     



     

  • sobre a assertiva V

    O plano para se atingir a meta padrão é o Procedimento Operacional Padrão (POP). O conjunto de procedimentos operacionais padrão é o próprio planejamento operacional da empresa. O POP é uma das metas para manter o PDCA acontecendo.

    Não existe relaçao direta entre POP e PDCA! uma empresa por estruturar um PDCA para implantar o POP, ou o POP pode fazer parte de alguma etapa do PDCA....!

  • GABARITO LETRA C

    O ciclo PDCA é a sequência de atividades executadas de maneira cíclica, visando a tornar mais claros e ágeis os processos envolvidos, além de compreender quatro estágios :

    Plan (planejar): representa o início do ciclo, que envolve o exame do atual método ou da área problema por meio de coleta e análise de dados, que permita a elaboração de um plano de ação objetivando melhorar o desempenho. Nesta etapa são estabelecidos os objetivos (metas), os métodos e as ferramentas a serem utilizadas para obtenção dos resultados desejados;

    Do (executar, fazer): realizar as atividades conforme planejado. Este estágio inclui o treinamento, execução e coleta de dados para verificação do processo;

    Check (checar, verificar): avaliar os processos, monitorar e analisar os resultados, comparando-os com o planejado, a fim de verificar se as metas estabelecidas foram atingidas;

    Act (agir, consolidar): nesse estágio, a mudança bem-sucedida é consolidada ou padronizada. Em situações contrárias, devem-se investigar as causas e elaborar novos planos de ação, de modo a melhorar a qualidade, eficiência e eficácia, aprimorando a execução e corrigindo eventuais falhas.

  • O Ciclo PDCA — também chamado de Ciclo de Deming ou Ciclo de Shewhart — é uma ferramenta de gestão que tem como objetivo promover a melhoria contínua dos processos por meio de um circuito de quatro ações: planejar (plan), fazer (do), checar (check) e agir (act).

ID
1336486
Banca
PR-4 UFRJ
Órgão
UFRJ
Ano
2012
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O organograma é um gráfico que retrata a organização formal de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, confgurando os diversos órgãos. Esse instrumento torna clara a divisão das unidades administrativas bem como a delegação de autoridade entre as elas. O tipo de organograma que permite representar estruturas complexas, que apresentam grande número de órgãos, além de representar as unidades estruturais até o nível de serviço, deixando as microestruturas desse serviço para serem representadas separadamente, é o:

Alternativas
ID
1336510
Banca
PR-4 UFRJ
Órgão
UFRJ
Ano
2012
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A administração é realizada através do processo administrativo que abrange atividades administrativas, técnicas e operacionais. As atividades administrativas incluem as funções de planejamento, organização, direção e controle. Nesse contexto, a alternativa INCORRETA, é:

Alternativas
ID
1336513
Banca
PR-4 UFRJ
Órgão
UFRJ
Ano
2012
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

São atividades típicas de planejamento em unidades de alimentação e nutrição:

Alternativas
Comentários

  • Pessoal me digam se a letra d também não está correta, pois também devemos fazer avaliação diária de sobras.

  • A avaliação diária de sobras é atividade de CONTROLE, planejamento antecede a produção de refeições.

  • SOBRA - EXECUÇÃO E NÃO PLANEJAMENTO

     

  • a) estabelecimento do padrão dos cardápios, definição da política de abastecimento, estimativa das necessidades nutricionais da clientela, estimativa de custo dos cardápios.

ID
1364710
Banca
CETRO
Órgão
IF-PR
Ano
2014
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O projeto é um processo formado por um grupo de atividades que são coordenadas e controladas com datas de início e fim, visando a atingir um objetivo, tendo como aspecto relevante as limitações de tempo, custo e recursos. Com base nisso, analise as assertivas abaixo.

I. A necessidade de se entender o que é um projeto, como ele deve ser elaborado e acompanhado, diz respeito à importância deste em estar bem elaborado para que a instituição financeira consiga avaliá-lo da melhor forma possível.

II. Alguns fatores são críticos para o sucesso de um projeto como, por exemplo, pessoas capacitadas e comprometidas na equipe, autoridade do gerente para conduzir o projeto, desenvolver estimativas de prazos, custos e qualidade realistas e manter sob controle as modificações efetuadas no projeto.

III. Projetos exclusivos significam que todos os projetos devem possuir um início e um final definidos e que terá uma curta duração.

IV. Os objetivos dos projetos e das operações são fundamentalmente diferentes. A finalidade de um projeto é atingir seu objetivo e, em seguida, terminar. Por outro lado, o objetivo de uma operação contínua é manter o negócio.

V. A Estrutura por Projeto é permanente e composta por funcionários das diversas áreas funcionais (favorecendo a multidisciplinaridade, a rapidez, a flexibilidade e a qualidade do projeto), coordenados por um gerente de projeto.

É correto o que se afirma em

Alternativas
ID
1480621
Banca
IADES
Órgão
SES-DF
Ano
2014
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

No que se refere às funções administrativas que compõem o processo para a consecução dos objetivos das unidades de alimentação e nutrição, assinale a alternativa correta.

Alternativas
Comentários

  • A) A resposta correta seria planejamento e não direção

    B) Correta

    C) A etapa consecutiva ao planejamento é a organização

    D) Correto seria direção

    E) Um dos princípios de Taylor é o CONTROLE.

ID
1513717
Banca
AOCP
Órgão
Prefeitura de Paranavaí - PR
Ano
2013
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Em relação ao Organograma de uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), assinale a alternativa que possui a sequência correta.

Alternativas
Comentários

  • letra B. Gerente de Relações Industriais / Nutricionista / Chefe de Cozinha / Estoquista.

ID
1653436
Banca
CRSP - PMRJ
Órgão
PM-RJ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Assinale a alternativa correta que apresenta, respectivamente, a função administrativa relacionada com as atividades de elaboração de cardápios balanceados e a de registro do número de refeições servidas realizadas pelo nutricionista na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).

Alternativas
ID
1802683
Banca
FGV
Órgão
TJ-RO
Ano
2015
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A função administrativa que tem como objetivo as atividades típicas de chefia de uma Unidade de Alimentação e Nutrição é denominada:

Alternativas
ID
1945348
Banca
Marinha
Órgão
CSM
Ano
2012
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Como é denominada a representação gráfica das rotinas que apresenta maior simplicidade de execução, permitindo a manipulação por funcionários de pouca formação técnica?

Alternativas
ID
2003107
Banca
COSEAC
Órgão
Prefeitura de Niterói - RJ
Ano
2016
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são unidades que pertencem ao setor de alimentação coletiva, com a finalidade de administrar a produção de refeições nutricionalmente equilibradas e dentro de um padrão higiênico-sanitário adequado. Nesse tipo de serviço, são atendidas clientelas definidas, podendo estar situadas em empresas, escolas, hospitais, asilos, orfanatos, dentre outras instituições. Neste campo de atividade, as funções realizadas pela administração são as abaixo relacionadas, EXCETO:

Alternativas
Comentários

  • e) segurança.

ID
2114689
Banca
Marinha
Órgão
CAP
Ano
2011
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Em relação à administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição, segundo MEZOMO (2002), assinale a opção que NÃO é uma função administrativa.

Alternativas
ID
2221054
Banca
FGV
Órgão
TJ-PI
Ano
2015
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), as atividades administrativas podem ser aplicadas em etapas anterior, durante e posterior à produção.
As atividades administrativas que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas são:

Alternativas
Comentários

  • a) planejamento, comando e coordenação, controle.

ID
2302390
Banca
FIOCRUZ
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2016
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A administração tem sido definida como a ação de conseguir resultados através do trabalho de um grupo de pessoas que possuem objetivos comuns. A função administrativa de Coordenação pode ser definida como:

Alternativas
ID
2303308
Banca
IF-CE
Órgão
IF-CE
Ano
2016
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Numere a segunda coluna de acordo com a primeira:

1. Organograma                                      
2. Fluxograma                                         
3. Roteiro                                               
4. Rotina                                                


( ) Padronização de atividades

( ) Impedimento de cruzamento de atividades

( ) Definição de horários para as tarefas

( ) Mostra das relações funcionais 


Com base na organização dos serviços de alimentação, a sequência correta é 

Alternativas
ID
2303326
Banca
IF-CE
Órgão
IF-CE
Ano
2016
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Em relação à administração de Unidades de Alimentação e Nutrição, assinale com “V” as alternativas verdadeiras e com “F”, as falsas.

( ) O planejamento é a etapa administrativa que consiste em verificar se as atividades foram efetivamente cumpridas.
( ) A etapa de coordenação dos serviços envolve o acompanhamento do processo de compras e o recebimento de mercadorias.
( ) Planejamento, organização, coordenação e controle constituem etapas administrativas comuns em serviços de alimentação.
( ) São atribuições do nutricionista as atividades de planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação dos serviços de alimentação e nutrição.

A sequência correta é

Alternativas
Comentários

  • Não entendi...

    Planejamento, organização, coordenação e controle constituem etapas administrativas comuns em serviços de alimentação.

    Organização e coordenação não seria a mesma coisa?

    E a direção não entra em UAN's?

    Pra mim o gabarito deveria ser C

ID
2353420
Banca
UFMT
Órgão
UFSBA
Ano
2017
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Sobre as funções administrativas em uma UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) O planejamento é um instrumento de ordenação, de eficiência e produtividade, utilizado contra a rotina, a improvisação e a estagnação.
( ) A organização pode ocorrer em três níveis de abrangência: estratégica, tática e operacional.
( ) A direção é uma função administrativa que se fundamenta nos conceitos de autoridade e poder.
( ) O controle é constituído pelo estabelecimento de padrões ou critérios, observação de desempenho, comparação entre o estabelecido e o observado e ação corretiva.

Assinale a sequência correta.

Alternativas
Comentários

  • (V) O planejamento é um instrumento de ordenação, de eficiência e produtividade, utilizado contra a rotina, a improvisação e a estagnação.

    (F) A organização pode ocorrer em três níveis de abrangência: estratégica, tática e operacional.

    (V) A direção é uma função administrativa que se fundamenta nos conceitos de autoridade e poder.

    (V) O controle é constituído pelo estabelecimento de padrões ou critérios, observação de desempenho, comparação entre o estabelecido e o observado e ação corretiva.

  • (F) A organização pode ocorrer em três níveis de abrangência: estratégia, tática e operacional.

    O PLANEJAMENTO pode ocorrer em três níveis de abrangência: estratégia, tática e operacional.

    Gabarito: C

  • o item 2 está errado, pois à sua abrangência, organização pode ocorrer em três níveis: nível global, nível departamental e nível de tarefas e operações.

ID
2353423
Banca
UFMT
Órgão
UFSBA
Ano
2017
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Sobre as estruturas organizacionais em uma UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) O funcionograma é a representação gráfica das relações formais que ocorrem dentro da UAN, pelas linhas de responsabilidades e autoridades.
( ) A autoridade funcional resulta da necessidade de divisão do trabalho e desenvolvimento das especializações.
( ) Autoridade de linha é o poder direto do chefe imediato em relação aos subordinados.
( ) A autoridade funcional tem como desvantagens a ocorrência de quebra de disciplina e a duplicidade do comando.

Assinale a sequência correta.

Alternativas
Comentários

  • A unica falsa e a primeira , pq n e funciograma , e sim organograma

  • FUNCIONOGRAMA: Gráfico que representa as FUNÇÕES.

ID
2770204
Banca
CEPS-UFPA
Órgão
UNIFESSPA
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) existem funções administrativas básicas desempenhadas pelo Nutricionista, que são: direção, planejamento, organização, coordenação, controle, gestão de recursos humanos e elaboração de orçamentos. No que concerne à organização, esta inclui as atividades imprescindíveis ao desenvolvimento da estrutura formal de autoridade, na qual o trabalho é subdividido, definido e coordenado para se atingir os objetivos da organização. São etapas básicas para o desenvolvimento do modelo de uma estrutura organizacional:

Alternativas
Comentários

  • Uma questão um tanto difícil, pois segundo TEIXEIRA et al.(2004) o primeiro passo para a estruturação consiste em definir os objetivos gerais.

    No entanto, a questão pode ser resolvida por anulação de quesitos:

    Letras A, B, C, E: erradas, pois estabelecer planos estratégicos corresponde à etapa de Planejamento, e não de Organização. A criação de modelos de estrutura organizacional pertence à etapa de Organização.

ID
2770216
Banca
CEPS-UFPA
Órgão
UNIFESSPA
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) não se trabalha na base da improvisação, mas fazendo-se o planejamento das funções e determinando antecipadamente os objetivos a serem alcançados e como fazer para alcançá-los. Têm-se três níveis distintos de planejamento: o planejamento estratégico, o tático e o operacional. O planejamento estratégico é projetado para

Alternativas
Comentários

  • O planejamento estratégico deve apresentar forte vínculo com as metas institucionais, que visam mostrar para todos os colaboradores onde a empresa deseja se encontrar no futuro. Para Daft (1999, p. 128), dessa forma, a organização direciona as ações para: "permanência no mercado, inovação, produtividade, recursos financeiros e materiais, lucratividade, desenvolvimento e desempenho administrativo, atitudes dos empregados e responsabilidade pública". Para que as metas sejam atingidas, é indicado elaborar, dentro do

     estratégico, um projeto com a definição das atividades e dos recursos necessários para sua realização, o que exige a previsão de capital, pessoas, espaço e instalações.

    Oliveira (2002) afirma que o planejamento estratégico é constituído de um processo que envolve adaptações organizacionais mediante a aprovação, a tomada de decisões e a avaliação dessas adaptações. Ele deve oferecer respostas a questões como: "por que a organização existe, o que ela faz e como faz". Para tanto, a sua estrutura é constituída, essencialmente, pela concepção e definição do negócio, da visão, da missão, dos princípios ou valores, bem como pela análise do ambiente no qual o negócio está inserido.

    PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO - Processo administrativo que proporciona sustentação metodológica para se estabelecer a melhor direção a ser seguida pela empresa, visando ao otimizado grau de interação com os fatores externos - não controláveis - e atuando de forma inovadora e diferenciada. De responsabilidade dos níveis mais altos da empresa, diz respeito tanto à formulação de objetivos quanto à seleção de cursos de ação a serem seguidos para sua consecução, levando em conta as condições externas e internas à empresa e sua evolução esperada. Também considera as premissas básicas que a empresa, como um todo, deve respeitar para que o processo estratégico tenha coerência e sustentação decisória. O resultado do processo é um plano que serve para guiar a ação organizacional por um prazo de três a cinco anos (longo prazo).

    Fonte: Prof. Heron Lemos - Estudo Dirigido para UFC - Vol.03

  • VEJA UM BREVE RESUMO SOBRE OS 3 NÍVEIS DE PLANEJAMENTO:

    . Planejamento estratégico [=estratégia corporativa ou organizacional]: abrange a organização como um todo. abrange a direção. relaciona a organização com o ambiente externo. longo prazo. genérico e abrangente.

    . Planejamento tático [=estratégias funcionais]: abrange cada um dos departamentos ou áreas que compõem a organização. abrange a gerência. departamentos. médio prazo. menos genérico, mais detalhado que o anterior.

    . Planejamento operacional: abrange as tarefas e atividades, ou seja, as formas de execução do trabalho. operações, abrange a supervisão. curto prazo, o que será executado no nível operacional. detalhado, específico e analítico.

    Sobre a direção no planejamento estratégico, Chiavenato (2000, p. 7) diz que:

    "Definido o planejamento e estabelecida a organização, resta fazer as coisas andarem e acontecerem. Este é o papel da direção (liderança): acionar e dinamizar a empresa. A direção (liderança) está relacionada com a ação, com o colocar-se em marcha, e tem muito a ver com as pessoas. Ela está relacionada diretamente com a atuação sobre os recursos humanos da empresa."

ID
2770240
Banca
CEPS-UFPA
Órgão
UNIFESSPA
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O organograma é uma estrutura organizacional de uma empresa, em que as relações de autoridade são assim representadas:

Alternativas
Comentários

  • Autoridade de linha; autoridade funcional; autoridade de assessoria; e autoridade tipo comitê.

ID
3210658
Banca
FGV
Órgão
SEE-PE
Ano
2016
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Na gestão de uma Unidade de Alimentação, o preenchimento de cargos, a hierarquia e a previsão do quadro de lotação, é definida na elaboração

Alternativas
Comentários

  • Organograma.

  • ORGANOGRAMA : É um gráfico que representa a estrutura formal de uma ORGAnização. Ou seja, é a representação gráfica clássica de uma estrutura organizacional. Também é conhecido como gráficos hierárquicos.

    FLUXOGRAMA: De maneira simples, só lembrar que é a representação gráfica de um determinado processo.

    Dica---> Lembrar: "Qual FLUXO seguir para realizar uma tarefa/processo?" FLUXOgrama!!

ID
3210664
Banca
FGV
Órgão
SEE-PE
Ano
2016
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

As condições organizacionais do processo de trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição estão listadas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a. 

Alternativas
Comentários

  • Horários flexíveis com longos períodos de repouso.

ID
3689461
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Vacaria - RS
Ano
2011
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Analise as assertivas abaixo sobre a função administrativa de controle em gestão de UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), marcando com V as verdadeiras, e com F, as falsas.

( ) Um dos princípios científicos de Taylor consiste em controlar o trabalho de acordo com as normas estabelecidas e não com o plano previsto. 
( ) Aplicável em todas as operações empresariais, controle em gestão deve incidir sobre o pessoal, “medindo” comportamentos e relacionamentos. 
( ) O registro de fatos ocorridos é considerado um exemplo de controle em gestão de UAN. 
( ) Controle em gestão consiste em controlar os objetivos fixados com os resultados obtidos. 

A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Alternativas
Comentários

  • Segundo os princípios científicos do Taylorismo o controle é constituído por quatros fases:

    estabelecimento de padrões ou critérios;

    observação do desempenho;

    comparação do desempenho com o padrão estabelecido;

    ação corretiva para corrigir os desvios e variações (BENETTI, 2014).

    O objetivo do controle baseia-se em sinalizar falhas e erros em tempo hábil, a fim de repará-los e evitar sua repetição e consequentemente, aumentar a rendimento da ação. Desta forma, a etapa de controle certifica se o que foi planejado, organizado e realizado de fato cumpriu os objetivos esperados (ABREU et al, 2016).

    Em uma UAN são vários os tipos de controle que podem ser desenvolvidos desde a recepção da matéria-prima até a distribuição dos alimentos. Para que não haja uma distância grande entre os custos realizados e o custo padrão, é necessário que o controle seja diário (COSTA et al, 2008).

    O controle pode ser realizado a partir de mapas de previsão e frequência de gêneros, avaliação do rendimento da matéria-prima, índices de conversão e fatores de correção dos alimentos, tendo em vista o número de refeições servidas e identificando os itens que pesam mais no orçamento e que se mostram mais significativos nas sobras (BENETTI, 2014).

    O controle não deve ser confundido com registros de fatos, pois a ação de registrar não significa controlar, e sim apenas relatar os fatos ocorridos. Assim, controlar consiste em comparar a execução com o planejamento, os objetivos fixados com os resultados obtidos (VAZ et al., 2006).

ID
3701032
Banca
FUMARC
Órgão
Prefeitura de Matozinhos - MG
Ano
2016
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O nutricionista deve conhecer o processo administrativo para a consecução dos objetivos das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Leia as assertivas que abordam e aplicam as funções administrativas: planejamento, organização, direção e controle nas UAN:


I. Ao definir parâmetros como valor energético médio da clientela e padrão do cardápio, o nutricionista está planejando o seu trabalho.

II. A organização é uma etapa consecutiva ao planejamento, fundamental para que os objetivos sejam atingidos.

III. A direção consiste em avaliar os resultados em relação aos planos, apurando as distorções, a fim de corrigir o planejamento.

IV. O controle é definido como a gestão das atividades da organização, visando obter eficiência e satisfação dos colaboradores, a fim de melhor alcançar os objetivos traçados.

É CORRETO apenas o que se afirma em:

Alternativas
ID
3749893
Banca
CONSULPAM
Órgão
Prefeitura de Nova Olinda - CE
Ano
2015
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Os itens a seguir descrevem os benefícios de um fluxograma adequado em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, EXCETO:

Alternativas
ID
3753970
Banca
CETREDE
Órgão
Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - CE
Ano
2019
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), deve existir fluxograma, que tem como objetivo

Alternativas
Comentários

  • Fluxograma ou funcionograma é responsável por mostrar as funções, respeitando o organograma.

    Evidenciam a existência do órgão nele retratado. Representa as funções, de forma estática, respeita a estrutura delineada pelo organograma.

    Obs: não confundir com o fluxograma previsto no plano APPCC, no qual é responsável por apresentar o fluxo das etapas previstas que o alimento irá percorrer.

  • MS, embora seu comentário faça todo sentido, ainda acho q é uma questão que caberia recurso. O enunciado não específica, então poderia ser tanto A quanto B.

ID
3843643
Banca
UFPR
Órgão
UFPR
Ano
2019
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

As atividades anteriores à produção de refeições, desenvolvidas a longo prazo, são atividades típicas de planejamento. Fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração em bases científicas, ou seja, fundamentadas nos princípios de planejamento e controle. No caso das Unidades de Alimentação e Nutrição, é/são atividade(s) de planejamento que configura(m) uma atuação científica:

Alternativas
ID
3867322
Banca
CONTEMAX
Órgão
Prefeitura de Aroeiras - PB
Ano
2019
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) também tem função administrativa durante a produção. Sendo assim, marque a alternativa CORRETA.

Alternativas
Comentários

  • Resposta B: Supervisão durante a distribuição quanto a apresentação, higiene do funcionário e seu relacionamento com a clientela.

    #Foco

ID
3930856
Banca
UFMT
Órgão
Prefeitura de Várzea Grande - MT
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Na maioria das situações, cabe ao Nutricionista liderar a equipe no processo produtivo de refeições. A coluna da esquerda apresenta tipos de liderança e a da direita, características de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda. 


1 - Liderança autocrática                   ( ) O líder estimula e assiste o grupo que debate e decide as diretrizes.
2 - Liderança democrática                 ( ) O líder tem mínima participação nas tomadas de decisões do grupo ou dos indivíduos.
3 - Liderança liberal                    ( ) O líder decide e fixa as diretrizes sem a participação do grupo.
                                                           ( ) O líder é objetivo e estimula com fatos, elogios ou críticas o trabalho do grupo.


Assinale a sequência correta. 

Alternativas
Comentários

  • ●liderança autocrática: Apresenta o líder como foco somente nas tarefas, dominador, desvalorizando os conceitos de seus liderados.

    ●liderança democrática: - "Chamada de liderança participativa ou consultiva", ou seja, há a participação do grupo sobre as tarefas que serão exercidas e quais serão as ferramentas; a divisão das tarefas ficam na responsabilidade do grupo e também podem escolher quais serão seus companheiros; o líder pode ser consultado se houver duvidas e/ou para avaliar situações e apresentar soluções para o debate.

    ●liderança liberal: Como o nome já diz, tem-se total liberdade na execução das tarefas com a participação mínima do líder (só quando é realmente solicitado/perguntado). Pode-se significar que com a ausência do líder, o grupo seja constituído por pessoas maduras e que conseguem, de forma pacifica, resolver tais dificuldades. Por outro lado, pode significar uma liderança enfraquecida e negligente, onde o líder deixa transpor falhas, sem corrigi-los.

     

ID
3944512
Banca
SELECON
Órgão
Prefeitura de Boa Vista - RR
Ano
2020
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

No planejamento e na organização de uma Unidade de Alim entação e Nutrição (UAN), a e stru tu ra o rg a n iza cio n a l ca ra cte riza d a pela necessidade de divisão de trabalho e desenvolvimento das especializações recebe o nome de estrutura:

Alternativas
Comentários

  • Tem como características a necessidade de divisão de trabalho e desenvolvimento de especializações .

    Letra D

ID
3987331
Banca
FCM
Órgão
Prefeitura de Tabuleiro - MG
Ano
2017
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A gestão das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é realizada através do processo administrativo, que abrange as funções administrativas: planejamento, organização, direção, controle.

Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma em relação às funções administrativas.

( ) O controle é a forma de relacionar os objetivos com as condições disponíveis e de determinar a melhor forma de execução das operações.

( ) O planejamento é definido com base nos parâmetros para mensurar a consecução do objetivo da UAN.

( ) A organização é a etapa consecutiva do planejamento, fundamental para que os objetivos possam ser atingidos.

( ) A direção é uma atribuição típica, inerente e privativa das chefias e envolve atividades de liderança, de comunicação e de motivação.


De acordo com as afirmações, a sequência correta é



Alternativas
Comentários

  • A questão não tem gabarito correto.

    De acordo com Teixeira "O Planejamento é a forma de relacionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das operações."

    O gabarito deveria ser: (F), (F), (V),(V)

  • A primeira é comando, não controle.

ID
4160836
Banca
INAZ do Pará
Órgão
Prefeitura de Rolim de Moura - RO
Ano
2017
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

“As estruturas organizacionais são representadas graficamente por organogramas que retratam a organização formal e a estrutura proposta no regulamento, identificando setores, canais de comunicação, relações de interdependência, autoridade e subordinação.” (BENETTI, 2013)

A respeito do organograma clássico, as linhas representam:

Alternativas
ID
4173013
Banca
FUMARC
Órgão
Prefeitura de Matozinhos - MG
Ano
2016
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O nutricionista deve conhecer o processo administrativo para a consecução dos objetivos das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Leia as assertivas que abordam e aplicam as funções administrativas: planejamento, organização, direção e controle nas UAN:


I. Ao definir parâmetros como valor energético médio da clientela e padrão do cardápio, o nutricionista está planejando o seu trabalho.
II. A organização é uma etapa consecutiva ao planejamento, fundamental para que os objetivos sejam atingidos.
III. A direção consiste em avaliar os resultados em relação aos planos, apurando as distorções, a fim de corrigir o planejamento.
IV. O controle é definido como a gestão das atividades da organização, visando obter eficiência e satisfação dos colaboradores, a fim de melhor alcançar os objetivos traçados.

É CORRETO apenas o que se afirma em:

Alternativas
Comentários

  • As definições das assertivas C e D estão trocadas, portanto, resposta correta é letra A : I e II.

ID
5304520
Banca
AMAUC
Órgão
Prefeitura de Seara - SC
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A rotina de um serviço de alimentação e nutrição obedece, basicamente, aos seguintes passos: planejamento do cardápio; planejamento da compra, recepção e estocagem dos gêneros alimentícios; pré-preparo, preparo e distribuição das refeições. A higienização e o cuidado com acidentes na cozinha são ações a serem observadas durante todo o processo de produção de refeições. A seguir iremos apresentar mais detalhes sobre cada uma destas etapas. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta correlacionando os passos da rotina do serviço de Alimentação e Nutrição com a descrição correspondente.


I - Planejamento do cardápio;

II - Planejamento da compra, recepção e estocagem dos gêneros alimentícios;

III - Pré-preparo;

IV - Preparo;

V - Distribuição das refeições.


( ) Determinado o período para a compra e entrega de gêneros (semanal, quinzenal ou mensal) levando-se em consideração as necessidades do serviço e as condições físicas da área destinada ao estoque de alimentos. Além de armazenar e controlar a entrada e a saída dos alimentos em estoque.

( ) Preparar alimentos para o consumo tornando-os mais fácil para a digestão, de melhor sabor e aspecto, propiciando também a eliminação da ação dos microorganismos por meio da cocção.

( ) São planejados de acordo com orientações técnicas, recomendações nutricionais por faixa etária, hábitos alimentares locais, safra de alimentos, orçamento e custo, condições do local de preparo e de distribuição das refeições e capacidade de abastecimento do mercado (estoque).

( ) Modificar os alimentos para serem preparados, por meio de seleção, higienização, escolha e corte dentre outras operações que preparam para o cozimento.

( ) Oferecer os alimentos para o consumo imediato, sob controle de tempo e de temperatura para evitar a contaminação e deterioração dos alimentos.

Alternativas
ID
5414698
Banca
AEVSF/FACAPE
Órgão
Prefeitura de Petrolina - PE
Ano
2021
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O nutricionista também pode exercer uma função administrativa como por exemplo na Unidade de Alimentação e Nutrição. As principais funções poderiam se resumir em planejar, organizar, comandar, coordenar e controlar o Serviço de Alimentação.
Marque a alternativa falsa sobre essas funções:

Alternativas
Comentários

  • Para que o processo administrativo faça sentido, deve-se analisar se os esforços feitos nas funções anteriores foram eficazes e efetivos. Para que isso seja possível, entra a função de controle, função em que são definidos os padrões de desempenho, desempenho este que é monitorado, avaliado e são adotadas medidas corretivas.

    A função de controle apresenta um processo com quatro etapas, conforme define Chiavenato:

    1. Estabelecimento de objetivos ou padrões de desempenho.
    2. Avaliação/mensuração do desempenho atual.
    3. Comparação do desempenho atual com os objetivos ou padrões estabelecidos.
    4. Realização de ação corretiva para a correção de desvios.

    Por fim, Maximiano nos traz que um sistema de controle eficaz deve possuir as seguintes características:

    • Foco nos pontos estratégicos – o controle deve ser mais apurado em pontos que possam gerar maiores problemas para a empresa, pontos que sejam mais críticos à operação da organização;
    • Precisão – os sistemas de controle devem evidenciar as informações sobre variação de forma precisa, viabilizando uma tomada de decisão adequada;
    • Rapidez – as informações devem ser disponibilizadas rapidamente ao tomador de decisões;
    • Objetividade – as informações devem ser claras e objetivas, indicando, quando for o caso, com objetividade o desvio detectado;
    • Economia – o custo do sistema deve ser menor do que os benefícios proporcionados;
    • Aceitação – as pessoas precisam compreender que o sistema de controle é uma parte importante de seu trabalho;
    • Ênfase na exceção – a ênfase do sistema deve ser nos desvios detectados;
    • Critérios múltiplos de avaliação de desempenho – o sistema deve propiciar a avaliação de variados critérios de desempenho, o que proporcionará uma informação mais rica ao gestor.

    Gabarito: D.

  • E ai, tudo bom?

    Gabarito: D

    Bons estudos!

    -As pessoas costumam dizer que a motivação não dura sempre. Bem, nem o efeito do banho, por isso recomenda-se diariamente. – Zig Ziglar

ID
5441032
Banca
CEPS-UFPA
Órgão
UFPA
Ano
2019
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) visa à produção de refeições nutricionalmente adequadas ao perfil dos usuários, com garantia de qualidade sanitária, toxicológica e sensorial. A função administrativa que tem por objetivo ligar, unir, harmonizar todos os atos e todos os esforços coletivos é

Alternativas
Comentários

  • GABARITO: LETRA D

    Fayol define o ato de administrar como: prever, organizar, comandar, coordenar e controlar. As funções administrativas envolvem os elementos da Administração, isto é, as funções do administrador, a saber:

    1. Prever. Visualizar o futuro e traçar o programa de ação.

    2. Organizar. Constituir o duplo organismo material e social da empresa.

    3. Comandar. Dirigir e orientar o pessoal.

    4. Coordenar. Ligar, unir, harmonizar todos os atos e esforços coletivos.

    5. Controlar. Certificar-se de que tudo ocorra de acordo com as regras estabelecidas e as ordens dadas.

    FONTE: Administração Geral e Pública por Idalberto Chivenato