O ferro é encontrado, nos alimentos, no
estado de oxidação 3+, ou seja, como Fe
(III), mas, para que possa ser absorvido pelo
organismo, deve apresentar-se no estado de
oxidação 2+, ou seja, como Fe (II).
Contribuem, para a transformação do Fe (III)
em Fe (II), substâncias redutoras presentes
no suco gástrico. Por sua vez, outras
substâncias podem facilitar ou dificultar a
biodisponibilidade do Fe (II) para sua
absorção pelo organismo. Em presença da
vitamina C, o Fe (II) forma complexos
solúveis, enquanto que, com o oxalato,
forma um composto cujo valor de Kps é
muito baixo.
Algumas pessoas recomendam consumir
espinafre por conter alto teor de Fe (II), mas
que também contém elevada quantidade de
oxalato. Também aconselham que a
feijoada, rica em Fe (II), seja consumida
juntamente com suco de laranja, rico em
vitamina C. Em relação às recomendações
para se consumir espinafre com o suco de
laranja, nessas condições, é correto afirmar: