Assinale a alternativa que corresponde ao agente etiológico de gastroenterite que consegue resistir ao aquecimento por 15 minutos à temperatura de 100 °C.
Assinale a alternativa que corresponde ao microrganismo cujos esporos podem permanecer viáveis durante vários anos no solo ou nas pastagens.
Transtornos neurológicos com manifestação da síndrome de Guillain Barre podem ser apresentados por seres humanos infectados pela bactéria
É um microrganismo anaeróbio estrito produtor de esporos:
É vetor da leishmaniose visceral:
A reprodução sexuada do Toxoplasma gondii ocorre no interior das células intestinais de
A cisticercose humana por Cysticercus celullosae está associada à ingestão de alimentos contaminados por ovos de
Assinale a alternativa que corresponde ao ponto crítico da linha de abate, exclusivo dos suínos, em que pode ocorrer a contaminação de carcaças, por salmonelas.
É um ingrediente utilizado na formulação de rações de aves de corte e postura com maior probabilidade de ser a fonte de introdução de salmonelas em uma granja avícola:
É o microrganismo cuja resistência térmica, originalmente, serviu de padrão para o estabelecimento do binômio tempo/ temperatura empregado na pasteurização do leite:
A "dureza", parâmetro químico utilizado para avaliar a qualidade da água, é expressa em:
Considerando o tratamento convencional empregado para a obtenção de água potável, assinale a alternativa que corresponde a um procedimento adotado para a remoção de sólidos em suspensão.
No Brasil, os parâmetros físico-químicos de águas destinadas ao abastecimento doméstico são determinados pelo CONAMA, que significa Conselho
Justifica-se a utilização do hipoclorito de sódio na higienização de superfícies porque ele
O processo de purificação da água com resinas sintéticas que promovem a troca seletiva de íons de H+ ou OH- é denominado
Na insensibilização de aves por eletronarcose, a regulagem do equipamento deve considerar:
Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que
Assinale a alternativa que justifica o exame dos linfonodos, na inspeção post mortem dos animais.
O congelamento a tempo e temperatura específicos e controlados é uma forma eficaz de eliminar o risco de um alimento ser agente de doença de origem alimentar, por ser capaz de inativar
Assinale a alternativa que corresponde a um microrganismo halofílico, não esporogênico.
Na prática da inspeção industrial e sanitária do pescado, este é considerado impróprio para o consumo quando
Considerado o conceito amplo de pescado envolvendo diversas categorias de animais com, pelo menos, uma fase de vida na água, é correto afirmar que
O tratamento térmico do leite pelo método de ultra-alta-temperatura - UHT - difere fundamentalmente da pasteurização por dar origem a um produto
São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:
O procedimento operacional padronizado - POP - é definido como
Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as definições de: boas práticas de fabricação de alimentos - BPF - e análise de perigos e pontos críticos de controle - APPCC.
Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que ocorre em peixes de cultivo intensivo
O mel, quando classificado por sua origem, pode receber, entre outras classificações, a de "melato" ou "mel de melato". Essa categoria refere-se ao produto
Os critérios de julgamento e destinação do leite em vigor no Brasil preconizam que,
A delimitação física do estabelecimento de abate de animais de corte em áreas "suja" e "limpa" tem a finalidade de