Resposta correta letra E
Art. 210 do Riispoa
Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as
particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais
para:
I - peixes:
a) superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios
da espécie, sem qualquer pigmentação estranha;
b) olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes, ocupando toda a
cavidade orbitária;
c) brânquias ou guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural,
próprio e suave;
d) abdômen com forma normal, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos
dedos;
e) escamas brilhantes, bem aderentes à pele, e nadadeiras apresentando certa
resistência aos movimentos provocados;
f) carne firme, consistência elástica, da cor própria da espécie;
g) vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas, peritônio aderente à parede da
cavidade celomática;
h) ânus fechado; e
i) odor próprio, característico da espécie;