De acordo com o Guia Alimentar para a população brasileira, do Ministério da Saúde (2004), qual é a recomendação mínima de fibras, em gramas/dia, para um adulto?
O colostro é o leite produzido nos primeiros dias pós-parto e é ideal para o bebê devido ao seu alto teor de :
Considerando o processo de aquisição de carnes magras para o preparo de estrogonofe, qual é o corte bovino que deve ser utilizado?
O desenvolvimento da aterosclerose está intimamente relacionado à presença de fatores de riscos modificáveis e não modificáveis. Assinale a opção que apresenta um fator de risco modificável.
Óleos e gorduras utilizados nas preparações de alimentos devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a:
Quais são os grupos populacionais que possuem as maiores recomendações de ferro?
Considerando o teor de glicídios, as hortaliças são classificadas em tipos A, B e C. Assinale a opção que apresenta hortaliças dos tipos A, B e C, respectivamente:
Na introdução da alimentação complementar ao leite materno, é importante oferecer nos intervalos:
Assinale a opção que apresenta uma das características do peixe fresco.
As mudanças hormonais na gestação, principalmente o aumento da progesterona, relaxam a musculatura intestinal, diminuindo o peristaltismo e ocasionando a constipação intestinal. São medidas que favorecem o funcionamento intestinal, EXCETO:
Define-se contaminação cruzada como o contato
Assinale a opção que apresenta uma das atribuições do Técnico em Nutrição e Dietética.
Na etapa em que os alimentos já sofreram cocção inicial, qual deve ser a temperatura de segurança que o alimento deve atingir em seu interior no reaquecimento?
Considerando os procedimentos de higienização das geladeiras das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), com que frequência deve ser realizado o degelo?
Em relação ao Diabetes Mellitus, assinale a opção correta.
Qual é a vitamina que interfere diretamente no processo de coagulação?
De acordo com o Regulamento Técnico para Terapia de Nutrição Enteral, assinale a opção correta.
Considerando os meios artificiais para assegurar o conforto térmico nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), que recurso tem sido muito utilizado para movimentar o ar interno, renovando-o constantemente?
Qual é o tipo de distribuição de refeições que utiliza balcão térmico, bandejas e copeiros?
Considerando o uso do sal iodado para as papas salgadas, é correto afirmar que:
Qual deve ser a validade dos farináceos que foram transferidos de suas embalagens abertas ou danificadas para recipientes plásticos adequados?
Em relação ao sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), define-se ponto crítico como
A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda que todas as gestantes recebam suplemento de ferro como profilaxia no:
Como se denomina o amarrado de cheiros-verdes?
Qual é a cor ideal a ser utilizada no teto das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) que apresenta percentual de reflexão acima de 80%?
0 óleo composto tem em sua composição:
O ferro é um micronutriente essencial ao crescimento, principalmente na fase pré-escolar. Assinale a opção que apresenta somente alimentos com quantidades satisfatórias deste elemento.
Assinale a opção que apresenta um dos pontos de corte proposto para o índice de massa corporal (IMC) de um idoso eutrófico, em Kg/m2.
Assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo.
A Organização Mundial de Saúde (OMS) preconiza que o aleitamento materno seja realizado da seguinte forma: exclusivo até ____ meses e complementar até _____ ano (s) de vida.
Em relação às Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), NÃO é considerado um local de processamento a área de
As recomendações de vitamina A para gestantes são facilmente atingidas quando da ingestão de alimentos como:
Sabe-se que as verduras e os legumes podem ser classificados de acordo com a sua parte comestível. Assinale a opção que apresenta um alimento considerado caule.
As prateleiras inferiores das geladeiras devem ser utilizadas para armazenar alimentos
Assinale a opção que apresenta uma vitamina lipossolúvel.
Assinale a opção que apresenta um método de união de alimentos.
Quais são as principais fontes da vitamina B12?
Os suplementos alimentares com agentes microbianos que afetam o hospedeiro de modo benéfico por meio de inúmeros e variados processos denominam-se:
Assinale a opção que apresenta uma característica de fibra insolúvel.
São exemplos de alimentos que compõem dietas com mínima formação de resíduo, EXCETO:
Os alimentos que possuem validade indeterminada são os :
Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério da Saúde (2004), as principais deficiências nutricionais que acometem a população brasileira são a carência de
Qual é o nutriente que tem sido recomendado para gestantes com a finalidade de amenizar o desconforto das náuseas e vômitos?
Qual é o produto que contém gordura vegetal, gordura láctea a um teor máximo de 3%, leite, soro de leite e aditivos?
Qual é a configuração geométrica mais indicada para uma Unidade de Alimentação e Nutrição?
A temperatura do estoque de gêneros secos não deve ultrapassar:
são fontes alimentares de ácidos graxos Ômega-3 e Ômega-6, respectivamente:
Em relação ao processo de preparação do alimento, coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.
( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração, à temperatura entre 06 e 10 °C, não devendo haver recongelamento.
( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos à temperatura não superior a 150 °C.
( ) Temperaturas inferiores a 70°C podem ser utilizadas no tratamento térmico de alimentos, desde que as combinações entre tempo e temperatura sejam suficientes para evitar a contaminação dos mesmos.
( ) Para conservação dos alimentos preparados quentes,
deve-se mantê-los à temperatura minima de 65°C na distribuição
.
Sabe-se que alguns alimentos não devem ser oferecidos à criança pequena. Dentre as opções abaixo, qual alimento deve ser evitado no primeiro ano de vida?
Os Serviços de Alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) relacionados aos seguintes itens, EXCETO:
Qual é o termo utilizado para o alimento que foi revestido em ovos e farinha de rosca antes de sua fritura?