Prova Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética

Questão 2495506

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Desnutrição; Dietoterapia

A desnutrição crônica consiste no estágio mais avançado do emagrecimento, com características físicas bem definidas de depleção energético-proteica. Correlacione os sinais apresentados às suas respectivas características e, a seguir, assinale a opção correta.

SINAIS

I- Perda da bola de Bichart

II- Atrofia bilateral e sinal de “asa quebrada"

III- Fúrcula external

IV- Oco axilar

V- Atrofia do músculo gastrocnêmico

CARACTERÍSTICAS

( ) Pode estar mais profundo em pacientes desnutridos, dificultando a verificação da temperatura corporal.

( ) Mostra que o paciente parou ou deixou de usar a mastigação, indicando a restrição proteico-calórica,

( ) Atrofia das regiões infra e supra clavicular, indicando a diminuição da musculatura e da gordura da região, demonstra desnutrição crônica e diminuída capacidade de produção de anticorpos.

( ) Está relacionada à diminuição da vida laborativa. Indica desnutrição proteico-energética.

( ) Refere-se ao depósito de gordura da bochecha. A perda bilateral relaciona-se à redução prolongada da reserva calórica. 

• A. (Ill) (II) (V) (IV) (I)
• B. (IV) (V) (III) (II) (I)
• C. (III) (I) (IV) (V) (II)
• D. (IV) (II) (III) (V) (I)
• E. (IV) (III) (V) (II) (I)

Gabarito: D

Comentários

• A desnutrição crônica (marasmo) consiste no estágio mais avançado do emagrecimento, com características físicas bem definidas de depleção energético-proteica. Correlacione os sinais apresentados às suas respectivas características e, a seguir, assinale a opção correta.

   

  (Oco axilar) Pode estar mais profundo em pacientes desnutridos, dificultando a verificação da temperatura corporal.

  (“asa quebrada" ) Mostra que o paciente parou ou deixou de usar a mastigação, indicando a restrição proteico-calórica,

  (Fúrcula external) Atrofia das regiões infra e supra clavicular, indicando a diminuição da musculatura e da gordura da região, demonstra desnutrição crônica e diminuída capacidade de produção de anticorpos.

  (Atrofia do músculo gastrocnêmico ) Está relacionada à diminuição da vida laborativa. Indica desnutrição proteico-energética.

  ( Perda da bola de Bichart ) Refere-se ao depósito de gordura da bochecha. A perda bilateral relaciona-se à redução prolongada da reserva calórica. 

• A desnutrição crônica (marasmo) consiste no estágio mais avançado do emagrecimento, com características físicas bem definidas de depleção energético-proteica. Correlacione os sinais apresentados às suas respectivas características e, a seguir, assinale a opção correta.

   

  Oco axilar - Pode estar mais profundo em pacientes desnutridos, dificultando a verificação da temperatura corporal;

   

  “Asa quebrada" - Mostra que o paciente parou ou deixou de usar a mastigação, indicando a restrição proteico-calórica;

   

  Fúrcula external - Atrofia das regiões infra e supra clavicular, indicando a diminuição da musculatura e da gordura da região, demonstra desnutrição crônica e diminuída capacidade de produção de anticorpos;

   

  Atrofia do músculo gastrocnêmico -  Está relacionada à diminuição da vida laborativa. Indica desnutrição proteico-energética;

   

  Perda da bola de Bichart - Refere-se ao depósito de gordura da bochecha. A perda bilateral relaciona-se à redução prolongada da reserva calórica. 

Questão 2495509

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Cereais; Técnica Dietética e Gastronomia

Assinale a opção correta com relação aos tipos de arroz.

• A. Malekizado: é macerado em água fria e submetido a vapor em alta temperatura (600 a 700°C); posteriormente, é desidratado, descascado e são retiradas a cutícula e o germe. É um produto semi-integral.
• B. Integral: sofre remoção da casca e cutícula. É mais nutritivo do que o polido, sendo fonte de fibras, proteínas e vitaminas do complexo B.
• C. Parboilizado: de grão longo e submetido à cocção antes do beneficiamento. Com relação ao arroz agulhinha, possui menor valor nutritivo e maior rendimento.
• D. Preto: é consumido em preparações culinárias sofisticadas. Este tipo de arroz (preto ou pigmentado) é rico em betalaína.
• E. Dourado: é um alimento geneticamente modificado que apresenta altos teores de antocianinas.

Gabarito: A

Questão 2495512

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Avaliação Nutricional; Métodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional

Que medida antropométrica deve ser utilizada na avaliação corporal para auxiliar no diagnóstico de sarcopenia?

• A. Perímetro do pescoço.
• B. Dobra cutânea triciptal.
• C. Circunferência da panturrilha.
• D. Comprimento tibial.
• E. Circunferência muscular da coxa.

Gabarito: C

Questão 2495515

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Dietoterapia; Nutrição e Câncer

Com relação às recomendações e intervenções nutricionais no câncer, assinale a opção INCORRETA.

• A. A dieta por via oral deve ser associada ao uso de complemento alimentar quando o paciente apresenta redução de peso maior ou igual a 5% nos últimos 6 meses e anorexia.
• B. Pacientes com câncer de reto e colo de útero, quando submetidos à radioterapia, apresentam melhor resposta ao trânsito intestinal quando recebem uma dieta obstipante.
• C. A dieta enteral pode ser utilizada quando o paciente apresenta o trato gastrintestinal funcionante e redução de peso maior ou igual a 10% nos últimos 6 meses e obstrução pelo tumor.
• D. O gasto energético está sempre aumentado no paciente oncológico.
• E. Quanto às necessidades proteicas, recomenda-se de 1,0 a 1,2g/Kg/dia quando não há complicações.

Gabarito: D

Comentários

• Gabarito: letra D

  O gasto energético pode ser influênciado de modo hipo e de hipermetabolico, dependendo do tipo do tumor, do estágio do câncer e das formas de tratamento.

  Terapia nutricional na oncologia, 2011

Questão 2495518

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida; Nutrição Infantil

Com relação às características fisiológicas e aspectos nutricionais dos recém-nascidos pré-termo (RNPT), coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.

( ) Há redução da enzima cistationase que converte metionina em cisteína, tornando a taurina e a cistina aminoácidos essenciais aos RNPT,

( ) Ocorre metabolismo alterado de glicose, sendo a hipoglicemia o principal achado.

( ) O uso do leite anterior da própria mãe ou de bancos de leite proporciona aumento médio de peso de 18,8g/dia.

( ) Há dificuldade para o prolongamento das cadeias de ácidos graxos das séries ômega-6 e ômega-3, tornando o ácido linoleico e alfa-linolênico essenciais.

( ) O alimento de escolha para o RNPT é o leite processado em bancos de leite. 

• A. (V)(V)(F)(V)(V)
• B. (V)(V)(F)(V)(F)
• C. (F)(V)(F)(F)(V)
• D. (F)(F)(V)(F)(V)
• E. (V)(V)(V)(F)(F)

Gabarito: B

Questão 2495521

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Amamentação; Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida

Nutrizes com obesidade pré-gestacional e que apresentam ganho de peso excessivo durante a gestação apresentam risco aumentado

• A. de não iniciar a lactação e de interromper o aleitamento materno mais precocemente.
• B. para o retardo da lactogênese I e redução do volume diário de leite produzido.
• C. para não iniciar a lactação e para alterar a composição de gorduras do leite materno.
• D. para redução do volume diário de leite produzido e da lactogênese fase I.
• E. de interromper mais precocemente a lactação e de afetar a composição nutricional do leite materno.

Gabarito: A

Questão 2495524

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Leguminosas; Técnica Dietética e Gastronomia

Entre as leguminosas, a soja destaca-se por seu alto valor nutricional e por possuir algumas vitaminas e minerais em quantidades superiores a outros grãos. Os produtos de soja (leite e queijos) obtidos pelo processo tradicional possuem baixa aceitabilidade por parte dos consumidores em decorrência do sabor característico que apresentam devido à presença de

• A. isoflavona.
• B. faseolamina.
• C. genisteína.
• D. daidzeína.
• E. lipoxigenases.

Gabarito: E

Comentários

• "A Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) aperfeiçoou técnicas de preparo que inativam a enzima lipoxigenase, responsável pelo sabor não muito agradável.  A enzima lipoxigenase é inativada pelo calor. Uma dica é colocar os grãos em uma panela com água fervente, deixar por cinco minutos -a contar da fervura-, desprezar a água e lavar os grãos em água fria. Após esse processo, siga a receita escolhida."

Questão 2495527

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Dietoterapia; Obesidade e Transtornos Alimentares

Assinale a opção que apresenta um sintoma precoce da Síndrome de Dumping.

• A. Rápido esvaziamento gástrico.
• B. Hipoglicemia.
• C. Liberação de insulina inadequada.
• D. Tontura.
• E. Rápida absorção de glicose.

Gabarito: D

Comentários

• Se liga, todos são sintomas, mas a questão pede "precoce".

Questão 2495530

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Dietoterapia; Nutrição e Câncer

A literatura mostra os benefícios significativos da administração pré-operatória de imunonutrição a pacientes oncológicos submetidos à cirurgia de grande porte do trato digestório. Seu uso pós-cirúrgico tem sido recomendado pela European Society for Parental and Enteral Nutrition (ESPEN), por um período máximo de

• A. 25 dias.
• B. 20 dias.
• C. 15 dias.
• D. 7 dias.
• E. 2 dias.

Gabarito: D

Questão 2495533

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição

Assinale a opção que apresenta o alimento que possui menor temperatura de ponto de fumaça, em graus Celsius.

• A. Óleo de soja.
• B. Óleo de milho.
• C. Gordura vegetal hidrogenada. 
• D. Óleo de canola.
• E. Óleo de girassol.

Gabarito: E

Questão 2495536

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsável pela geração de grande volume de resíduos. O nutricionista, como gerente da UAN, deve ter consciência de sua responsabilidade social em relação ao meio ambiente. Assinale a opção INCORRETA quanto às estratégias a serem utilizadas com essa finalidade.

• A. Declaração de quantidades e calorias das porções estimadas.
• B. Uso de água corrente potável para o descongelamento de carnes.
• C. Armazenamento e controle adequado dos produtos.
• D. Controle de temperaturas e procedimentos em todos os processos.
• E. Manutenção dos equipamentos.

Gabarito: B

Questão 2495539

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Dietoterapia; Interação farmaco-nutriente

A excreção de fármacos varia dentro dos limites de pH urinário normal. Para os fármacos ácidos, quanto mais básica estiver a urina, maior será sua excreção. Os alimentos e nutrientes que influenciam para a alcalinização em função dos seus resíduos são:

• A. manteiga, castanhas, lentilha e verduras.
• B. milho, carnes, lentilha e manteiga.
• C. amendoim, melaço, milho e verduras.
• D. biscoitos, frutas, carnes e amendoim.
• E. frutas, melaço, verduras e castanhas.

Gabarito: E

Questão 2495542

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

As boas práticas de fabricação envolvem diversas etapas, como, por exemplo, o resfriamento. Sendo assim, assinale a opção que completa corretamente as lacunas das sentenças abaixo, segundo a RDC n° 216 de 15/09/2004.

Resfriamento: etapa na qual as preparações devem passar de _____°C a _____°C em até _____horas. Em seguida, essas preparações devem ser conservadas sob refrigeração a temperaturas inferiores a _____°C ou congeladas em temperatura igual ou inferior a _____°C.

• A. 74 /10 /2 / 5 / 0
• B. 60 /10 / 2 / 5 /-18
• C. 60 / 10 / 4 / 5 / 0
• D. 74 / 10 / 4 / 4 /-18
• E. 60 / 10 / 2 / 4 / - 18

Gabarito: B

Questão 2495545

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia; Leguminosas; Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

Com relação ao pré-preparo e ao preparo dos alimentos, assinale a opção correta.

• A. Um dos processos comuns de amaciamento é deixar a carne em vinha d'alhos por algum tempo. O pH básico do vinha d'alhos hidrolisa a proteína continuando a maturação conferida pelo ácido-lático.
• B. O calor seco pode ser utilizado em carnes menos macias.
• C. A presença de minerais na água de cozimento de leguminosas facilita a cocção.
  
• D. A cocção rápida em temperatura branda determina o endurecimento da carne pela retração brusca.
• E. Ao adicionar ácido na água para cocção de ovos, a parte externa coagula imediatamente e evita vazamentos.

Gabarito: E

Questão 2495548

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Dietoterapia

Considerando a relação entre nutrição e tireoide, é correto afirmar que

• A. o consumo de soja ou algum composto específico inibe a tireoide.
• B. o tiocionato das brássicas inibe a captação de iodo pela tireoide, mesmo após seu aquecimento.
• C. pacientes com dieta hipossódica por mais de 15 dias devem receber outras fontes de iodo para prevenir uma possível carência desse mineral.
• D. a eliminação do glúten da dieta não proporciona melhora do metabolismo tireoideano nos indivíduos com história familiar de distúrbio na tireoide.
• E. a suplementação de magnésio deve ser evitada por desencadear necrose nos folículos tireoideanos e hipotireoidismo.

Gabarito: A

Questão 2495551

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Doenças Neurológicas; Dietoterapia

A terapia nutricional para crianças e adolescentes portadores de paralisia cerebral deve se adequar ao estado nutricional e ao comprometimento neurológico individual. A conduta a ser implementada deve considerar que

• A. a atividade limitada e a espasticidade aumentam a energia necessária à manutenção do crescimento adequado.
• B. a espasticidade e as convulsões reduzem as necessidades proteicas estimadas.
• C. o cálculo das necessidades de macro e micronutrientes utiliza recomendações específicas definidas por vários estudos.
• D. a espasticidade aumenta a energia requerida.
• E. os requerimentos energéticos desses pacientes são maiores do que os de uma criança saudável.

Gabarito: D

Questão 2495554

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Diabetes; Dietoterapia

A literatura tem mostrado que há uma associação do estado nutricional de vitaminas e minerais com a sensibilidade à insulina nos indivíduos. Com relação à contribuição desse estado nutricional no desenvolvimento da resistência à insulina, é correto afirmar que

• A. a suplementação de vitamina B1 contribuí para a atividade das células β pancreáticas e para a redução da resistência à insulina.
• B. a suplementação com vitamina D em indivíduos com pré-diabetes melhora a resistência à insulina e a inflamação sistêmica presente nesses pacientes.
• C. a deficiência de biotina leva a alterações do metabolismo da glicose, contribuindo para o desenvolvimento da resistência à insulina e da síndrome metabólica.
• D. o consumo aumentado de zinco eleva a produção de metalotioneína hepática nos rins e no intestino, proporcionando redução da resistência à insulina.
• E. a suplementação de cobre resulta em inibição das células β pancreáticas, repercutindo em menor secreção de insulina.

Gabarito: B

Questão 2495557

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Anemias Carenciais; Dietoterapia

A absorção intestinal da curcumina pode ser elevada por meio da ingestão, concomitantemente, de 20mg de

• A. Resveratrol.
• B. Zingerona.
• C. Piperina.
• D. Alicina.
• E. Flavonas.

Gabarito: C

Questão 2495560

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida; Nutrição Infantil

Considere uma criança com 11 meses de idade, apresentando quadro de diarreia há 3 dias, que recebeu atendimento em um serviço de saúde e foi diagnosticada com diarreia aguda sem sinais de desidratação. Considere ainda que essa criança apresenta-se eutrófica, com baixa aceitação dos alimentos, e em aleitamento materno. No caso apresentado, é recomendado 

• A. oferecer refeições com volume reduzido, restritas em lactose, sacarose e gorduras totais.
• B. oferecer maior número de refeições, restritas em sacarose, lactose e gorduras saturadas.
• C. manter alimentação habitual, com correções alimentares para a idade, e manter aleitamento materno.
• D. realizar jejum inicial, correções alimentares para a idade e restringir a lactose.
• E. reduzir aleitamento materno, ampliar alimentação complementar e restringir a lactose.

Gabarito: C

Questão 2495563

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Os acidentes de trabalho e doenças profissionais devem ser evitados adotando-se práticas preventivas. Nas Unidades de Alimentação e Nutrição, para o preparo de frituras, recomenda-se utilizar

• A. vestimentas de manga curta e avental antichama.
• B. mexedor de frituras de cabo longo e avental de PVC.
• C. luvas de malha de aço e vestimentas de manga curta.
• D. vestimentas de manga comprida e óculos de segurança.
• E. mexedor de frituras de cabo curto e avental de PVC.

Gabarito: D

Questão 2495566

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Alimentos, Nutrientes e Nutrição; Minerais (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)

O excesso da enzima aromatase, produzida principalmente pelos adipócitos da região abdominal, está envolvido no desequilíbrio entre a baixa produção de testosterona e os altos níveis de estrogênio em homens obesos. Que minerai é um inibidor natural da enzima aromatase?

• A. Zinco.
• B. Cobre.
• C. Selênio.
• D. Cromo.
• E. Ferro.

Gabarito: A

Comentários

• O Zinco é o mineral que inibe a aromatase, sua deficiência está associada ao aumento da atividade da aromatase no organismo, que resulta em um alto nível de estradiol e um baixo nível de testosterona.

Questão 2495569

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição

A deficiência de alguns minerais atuará diretamente na função imune. Assinale a opção que apresenta dois minerais que atuam na imunidade.

• A. lodo e cobre.
• B. Manganês e zinco.
• C. lodo e zinco.
• D. Zinco e cobre.
• E. Iodo e manganês.

Gabarito: D

Questão 2495572

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

O descongelamento de carnes poderá ser realizado em temperatura ambiente, contanto que esse procedimento ocorra em local controlado e sem contaminação. No entanto, é necessário que haja monitoramento da temperatura superficial, para que, posteriormente, o degelo termine na geladeira. Sendo assim, a temperatura superficial deverá ser no máximo de

• A. 0°C
• B. 3°C
• C. 5°C
• D. 8°C
• E. 10°C

Gabarito: B

Comentários

• Alguém conseguiu achar a resposta dessa questão ?

• Descongelamento seguro segundo a RDC 216: Câmara frigorífica ou geladeira em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC.

  No livro 1000 questões comentadas de provas e concursos em Nutrição, de 2014, da editora Sanar, temos a seguinte informação-> Descongelamento seguro: Em temperatura ambiente, em local sem contaminação ambiental (vento, pó, excesso de pessoas, utensílios, etc.) monitorando a temperatura superficial, sendo que ao atingir 3 a 4 C° deve-se continuar o degelo na geladeira a 4 C° (Acredito que a referência utilizada foi a de Silva Jr, 2010, mas não tenho certeza).

  Ai fica a questão de qual foi a referência utilizada pela Marinha, porque eu não encontrei. Se alguém souber, por favor, compartilhe. Obrigada

Questão 2495575

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Dietoterapia; Erros Inatos do Metabolismo

O tratamento dietoterápico da fenilcetonúria visa a evitar o acúmulo de fenilalanina (Phe) sérica. Assinale a opção que apresenta, respectivamente, alimentos permitidos, proibidos e isentos de Phe. 

• A. Leite, leguminosas e chocolate.
• B. Arroz, carnes e mel.
• C. Aveia, limão e hortaliças.
• D. Refrigerante, polvilho e frutas.
• E. Oleaginosas, alimentos com trigo e embutidos.

Gabarito: B

Questão 2495578

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Dietoterapia; Nutrição e Câncer

Com relação às recomendações nutricionais para pacientes adultos em remissão clínica completa há pelo menos cinco anos de diagnóstico de câncer, de acordo com o consenso nacional de nutrição oncológica do Instituto Nacional de Câncer José Alencar Gomes da Silva (INCA), coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.

( ) Recomenda-se que a composição proteica da alimentação esteja entre 10% e 35% do valor energético total (VET), sendo composta, preferencialmente, por alimentos de baixo teor de gordura saturada, como peixes, carnes magras, aves sem pele, produtos lácteos com baixo teor de gordura, nozes, sementes e leguminosas.

( ) Dar preferência a alimentos de origem vegetal, com pelo menos 1/3 do prato composto por legumes, frutas, grãos integrais, leguminosas e nozes, enquanto os 2/3 restantes deverão conter aves, peixes, carnes magras, laticínios de baixo teor de gordura e proteínas de origem vegetal.

( ) A ingestão total de gordura deve variar de 20 a 35% do valor energético total (VET).

( ) Observar os rótulos de alimentos e bebidas para se tornar mais consciente das calorias presentes e do tamanho das porções que devem ser ingeridas.

( ) Para indivíduos adultos que consomem carne vermelha regularmente, limitar a ingestão em até 400 g por semana e evitar carnes processadas.

• A. (V) (V) (F) (V) (V)
• B. (F) (F) (V) (F) (V)
• C. (F) (V) (F) (V) (F)
• D. (V) (F) (V) (V) (F)
• E. (V) (F) (F) (V) (V)

Gabarito: D

Questão 2495581

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida; Nutrição Materna (Gestação)

Com relação à função do iodo no desenvolvimento fetal a partir da décima semana gestacional, o feto já tem sua função tireoideana completa. Nessa fase, os hormônios tireoideanos são imprescindíveis para

• A. função imune, regulação da proliferação e diferenciação de células.
• B. evitar restrição do crescimento fetal, baixo peso ao nascer e parto prematuro.
• C. o desenvolvimento do sistema nervoso central, formação de sistemas enzimáticos neuronais e mielinização de neurônios.
• D. evitar defeitos congênitos (cérebro, olhos, coração, sistema vascular) e alterações no metabolismo do DNA.
• E. transporte e utilização de oxigênio para produção de energia.

Gabarito: C

Questão 2495584

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Gestão de Pessoas em Serviços de Alimentação

Assinale a opção que determina o número de pessoal fixo necessário para um serviço de nutrição hospitalar em que são servidas 640 refeições numa jornada de trabalho diária de 8 horas.

• A. 80
• B. 60
• C. 40
• D. 20
• E. 12

Gabarito: D

Comentários

• IPF=n de refeições X tempo gasto para preparar cada refeição / jornada em min. 

   

• Alguém poderia me auxiliar na resolução desta questão? Por favor.

  Fiquei em dúvida em relação ao cálculo.

  Eu utilizei a fórmula: IPF= nº total de refeições x n°de min./ jornada de trabalho em minutos/dia

  Considerando o número de minutos de acordo com o número de refeições servidas:

  N° de refeições / N° de min.

  300-500 ref. /15-14 min.

  500-700 ref. /14-13 min.

  700-1000 ref. / 13-10 min.

  1000-1300 ref. /10-9 min.

  1300-1500 ref. / 9-8 min.

  2500 ou mais ref. / 7 min.

  A fórmula então ficou assim: IPF= 640x14/480= 18,6 (Eu marquei o valor que mais se aproximou desse resultado, ou seja, 20)

  Mas a minha dúvida é: Não teria que ter dado um valor exato?

  Obs:Considerando 13 minutos para o cálculo também não dá um valor exato

Questão 2495587

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição

As catequinas do chá verde apresentam atividade microbiana sobre algumas espécies de microrganismo. Dentre essas espécies, pode-se citar: 

• A. Klebsiella.
• B. Streptococcus.
• C. Staphylococcus aureus.
• D. Shigella.
• E. Helicobacter pylori.

Gabarito: C

Questão 2495590

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

Assinale a opção que apresenta um microrganismo patogênico causador de toxinose alimentar. 

• A. Salmonella sp.
• B. Yersinia enterocolítica.
• C. Escherichia coli.
• D. Shigella sp.
• E. Clostridium botulinum.

Gabarito: E

Questão 2495593

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Alergias e Intolerância Alimentar; Dietoterapia

Sabe-se que a Imunoglobulina E (IgE) está intimamente ligada aos processos de alergia alimentar. Os mecanismos imunológicos envolvidos (mediado, misto ou não mediado) determinarão as principais manifestações clínicas de alergia alimentar que podem ser gastrintestinais, cutâneas ou respiratórias. Sendo assim, assinale a opção que apresenta, respectivamente, manifestações clínicas determinadas por mecanismos imunológicos mediados, mistos e não mediados por IgE.

• A. Broncoespasmo agudo, dermatite atópica e enterocolite.
• B. Dermatite herpertiforme, angioedema e hipersensibilidade gastrintestinal.
• C. Hemossiderose, urticaria aguda e enterocolite.
• D. Dermatite atópica, risco de anafilaxia e dermatite herpertiforme.
• E. Doenças eosinofílicas intestinais, proctite e broncoespasmo agudo.

Gabarito: A

Questão 2495596

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Alergias e Intolerância Alimentar; Dietoterapia

O controle de exposição aos antígenos é a única forma de prevenir a alergia alimentar. Assinale a opção que apresenta uma recomendação da Academia Americana de Pediatria para a prevenção da alergia alimentar para lactentes de alto risco. 

• A. Introduzir alimentos sólios, pelo menos, no 6° mês de vida.
• B. Realizar dieta de exclusão de leite de vaca e ovo durante a gravidez.
• C. Utilizar fórmulas à base de soja.
• D. Introduzir leite de vaca a partir de 36 meses de vida.
• E. Utilizar fórmula extensamente hidrolisada em substituição ao aleitamento materno exclusivo.

Gabarito: A

Questão 2495599

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Desnutrição; Dietoterapia

Assinale a opção que apresenta apenas hormônios que sofrem algum tipo de modificação em decorrência das alterações hormonais presentes na síndrome anorexia-caqueixa, nos estados avançados da doença neoplásica.

• A. leptina, neuropeptídeo Y, melanocortina e grelina.
• B. insulina, colecistocinina, leptina, grelina.
• C. adiponectina, melanocortina, glucagon e fator de necrose tumoral.
• D. interferon, leptina, melanocortina e glucagon.
• E. secretina, interleucina, grelina e neuropeptídeo Y.

Gabarito: A

Questão 2495602

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Terapia Nutricional, Enteral e Parenteral

A Terapia Nutricional Enteral (TNE) envolve procedimentos terapêuticos com o objetivo de manutenção e recuperação do estado nutricional por meio do trato gastrintestinal. Entretanto, em algumas condições clínicas, a TNE está contraindicada. Assinale a opção que indica uma contraindicação da TNE.

• A. Cirurgia do trato digestivo alto.
• B. Doença infiamatória intestinal.
• C. Fistula digestiva de baixo débito.
• D. Disfunção intestinal grave.
• E. Síndromes disabsortivas.

Gabarito: D

Questão 2495605

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Avaliação Nutricional; Métodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional

Com relação às condições que alteram os valores de resistência e reactância obtidos na bioimpedância (BIA), pode-se afirmar que:

• A. a hipertrofia diminui resistência e a gestação aumenta reactância.
• B. a obesidade diminui resistência e a lesão celular diminui reactância.
• C. o edema diminui resistência e a sepse aumenta reactância.
• D. a caquexia aumenta resistência e o processo inflamatório aumenta reactância.
• E. a atrofia muscular aumenta resistência e a gestação diminui reactância.

Gabarito: A

Questão 2495608

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Cereais; Técnica Dietética e Gastronomia

Com relação ao preparo de pães, correlacione os ingredientes que podem ser adicionados a esse preparo às suas respectivas funções e assinale a opção correta.

INGREDIENTES

I- Sal

II- Açúcar

III- Água

IV- Leite

V- Gordura

FUNÇÕES

( ) Aumenta a maciez; aumenta a velocidade de fermentação; retém a umidade.

( ) Forma a rede de glúten; permite a atuação do fermento; controla a temperatura.

( ) Garante maciez; confere umidade à massa; quando adicionada em excesso, dificulta a ação do fermento.

( ) Retém água; controla a fermentação; fortalece a rede de glúten.

( ) Favorece a coloração; confere sabor; favorece a maciez. 

• A. (IV) (I) (III) (II) (V)
• B. (III) (I) (IV) (V) (II)
• C. (II) (III) (V) (I) (IV)
• D. (V) (III) (I) (II) (IV)
• E. (II) (I) (III) (IV) (V)

Gabarito: C

Questão 2495611

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Anemias Carenciais; Dietoterapia

Os carotenoides têm papel importante na prevenção do câncer em função de suas habilidades em extinguir o radical superóxido e de capturar radicais peroxila. Dentre os carotenoides, qual é o tipo mais potente de antioxidante e que tem sido sugerido na prevenção da carcinogênese e da aterogênese, por proteger moléculas como lipídios, LDL, proteínas e DNA? 

• A. Luteína.
• B. Alfacaroteno.
• C. Betacriptoxantina.
• D. Licopeno.
• E. Zeaxantina.

Gabarito: D

Questão 2495614

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Assinale a opção correta com relação à temperatura e ao tempo de armazenamento de alimentos sob congelamento.

• A. 0 a -5°C por 15 dias
• B. -5 a -15°C por 30 dias.
• C. -10 a -18°C por 30 dias.
• D. -10 a -15°C por 45 dias.
• E. -10 a -18°C por 60 dias.

Gabarito: C

Questão 2495617

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Alimentos Funcionais e Fitoterápicos; Dietoterapia

Um indíviduo com anemia megaloblástica deverá aumentar a ingestão de quais alimentos?

• A. Leite e banana.
• B. Vísceras e arroz.
• C. Soja e banana.
• D. Couve de Bruxelas e fígado.
• E. Leite e oleaginosas.

Gabarito: D

Questão 2495620

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

Na refrigeração ou no congelamento, alguns patógenos podem morrer, quando armazenados por tempo prolongado, mas nem todos são eliminados. São alguns dos microrganismos patogênicos que se multiplicam na temperatura de refrigeração, EXCETO:

• A. Clostridium botulinum.
• B. Clostridium perfringens.
• C. Salmonella sp.
• D. Bacilus cereus.
• E. Yersinia enterocolitica.

Gabarito: B

Questão 2495623

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Alimentos, Nutrientes e Nutrição; Minerais (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)

Assinale a opção que apresenta o mineral que interage com os hormônios somatomedina-C, testosterona e hormônios da tireoide e está intimamente ligado ao metabolismo ósseo.

• A. Ferro.
• B. lodo.
• C. Zinco.
• D. Cobre.
• E. Selênio.

Gabarito: C

Comentários

• Zinco atua na síntese e estoque da secreção de insulina.

Questão 2495626

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Lipídeos

No estado de jejum, os substratos energéticos não são obtidos pela ingestão alimentar. Sendo assim, as células dependem, única e exclusivamente, de substratos endógenos. A lipólise no tecido adiposo libera ácidos graxos livres (AGL) e glicerol a partir do triacilglicerol. Os AGL e o glicerol são importantes substratos energéticos, respectivamente, para 

• A. células cardíacas e hepáticas.
• B. sistema nervoso central e células cardíacas.
• C. céilulas musculares e cardíacas. 
• D. sistema nervoso central e células hepáticas.
• E. células hepáticas e musculares.

Gabarito: A

Questão 2495629

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Dietoterapia; Nutrição e Doenças Gastrointestinais

Para correção do aumento da permeabilidade intestinal, recomenda-se a utilização de nutrientes tróficos. São exemplos de nutrientes tróficos, EXCETO:

• A. Colostro. 
• B. Ácido graxo de cadeia curta.
• C. Sulfato de glicosamina.
• D. Arginina.
• E. Betacaroteno.

Gabarito: E

Questão 2495632

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bebidas e Infusões; Técnica Dietética e Gastronomia

Considerando as características e os métodos de preparo e armazenamento do café, é correto afirmar que

• A. na preparação do café, é indicado utilizar água recém fervida e resfriada a 92-96°C para preservar o aroma e sabor.
• B. o café requentado adquire sabor amargo devido ao aumento de substâncias aromáticas e redução do tanino.
• C. na preparação do café, é indicado utilizar água fervente em ebulição por mais de 3 minutos para a concentração e preservação do cafeol.
• D. a torrefação do grão libera seu aroma característico proveniente do tanino e confere delicadeza ao seu sabor.
• E. o armazenamento deve ser realizado em ambiente seco e fresco, recipientes herméticos, para evitar a perda de tanino e ácidos voláteis, que lhe conferem aroma e sabor.

Gabarito: A

Questão 2495635

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida; Nutrição Materna (Gestação)

Qual é a quantidade diária recomendada de ingestão de ácido-docosa-hexaenoico (DHA) durante a gestação?

• A. 200mg.
• B. 500mg.
• C. 800mg.
• D. 1000mg.
• E. 2000mg.

Gabarito: A

Comentários

• A) 200mg

Questão 2495638

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Avaliação Nutricional; Métodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional

Considerando o exame laboratorial utilizado para a melhor detecção e monitoramento de deficiência de ferro, não sendo necessária a realização de jejum e preparação nutricional, deve ser utilizada a dosagem sérica de

• A. ferro.
• B. ferritina.
• C. hematócrito.
• D. hemoglobina.
• E. transferrina.

Gabarito: B

Questão 2495641

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Anemias Carenciais; Dietoterapia

Que infusão fitoterápica possui ação na diminuição da produção ácida do estômago?

• A. Cardo-Mariano (Silybum marianum L).
• B. Espinheira santa (Maytenus ilicifolia).
• C. Boldo (Peumus boldus).
• D. Dente-de-leão (Taraxacum officinale).
• E. Chá verde (Camellia sinensis).

Gabarito: B

Questão 2495644

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida; Nutrição Materna (Gestação)

O IOM (Institute of Medicine) estabeleceu a Al (Ingestão Adequada) para a quantidade de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 para gestantes, respectivamente, em

• A. 25 e 2,0 g/dia.
• B. 20 e 1,5 g/dia.
• C. 20 e 2,0 g/dia.
• D. 15 e 2,0 g/dia.
• E. 13 e 1,4 g/dia.

Gabarito: E

Comentários

• O IOM recomenda um AI de 13g/dia para a quantidade de ácidos graxos poliinsaturados w-6¨( ácido linoléico) e uma AI de 1,4 g/dia para a quantidade poliinsaturados w-3 (ácido a-linolênico) na dieta durante a gravidez.

Questão 2495647

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Doenças Neurológicas; Dietoterapia

Considerando os indivíduos com Síndrome de Down e os aspectos a serem observados para a conduta nutricional, assinale a opção INCORRETA.

• A. A absorção de vitaminas lipossolúveis está comprometida.
• B. A terapêutica com megavitaminas está comprovada e indicada para mudanças positivas na habilidade motora e na capacitação comunicativa.
• C. O uso de dieta antioxidante deve permear todo o modelo nutricional.
• D. A atividade aumentada da enzima superóxido dismutase cobre-zinco causa desequilíbrio metabólico importante para eliminação dos radicais livres.
• E. Ocorre uso aumentado dos minerais que entram na composição de enzimas antioxidantes.

Gabarito: B

Questão 2495650

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Anemias Carenciais; Dietoterapia

Os antioxidantes podem ser definidos como qualquer substância que, mesmo em baixas concentrações, é capaz de atrasar ou inibir a oxidação, diminuindo a concentração de radicais livres no organismo e que também age quelando os íons metálicos e prevenindo a peroxidação lipídica. São exemplos de antioxidantes não enzimáticos, EXCETO:

• A. flavonoides.
• B. cromo.
• C. vitamina C.
• D. carotenoides.
• E. vitamina E.

Gabarito: B

Questão 2495653

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Dietoterapia; Nutrição e Doenças Gastrointestinais

Assinale a opção que determina a correta modificação dietética para adequada terapia nutricional no pós-operatório (imediato e tardio) de colectomia indicada a pacientes com alteração no padrão da motilidade intestinal.

• A. Aumentar a ingestão de estimulantes de peristaltismo intestinal.
• B. Aumentar a ingestão de fibra vegetal insolúvel.
• C. Evitar, durante as primeiras 2 a 3 semanas após a cirurgia, os seguintes alimentos: leite e derivados, cereais integrais e frutas secas.
• D. Após a fase inicial (2 a 3 meses), introduzir, pelo menos 2 vezes ao dia, cereais integrais, legumes e verduras fibrosas.
• E. Utilizar suplementos de fibras vegetais hidrossolúveis (goma guar, Plantago Ovata) antes das principais refeições para aumentar a consistência e o volume das fezes.

Gabarito: E