A alimentação complementar inadequada iniciada precocemente, antes dos 03 meses de idade, pode ocasionar a metemoglobinemia, causada pelo consumo excessivo de nitrato, o qual pode converter-se em nitrito e oxidar o ferro da hemoglobina, transformando-o em metemoglobina.
Assinale a opção que apresenta três allimentos com maior teor de nitrato e cujo consumo por crianças não é recomendado antes dos três meses de idade.
A refrigeração dos alimentos constitui uma importante etapa do processamento dos alimentos. Sendo assim, assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo.
A refrigeração segura dos alimentos é a etapa na qual os alimentos passam da temperatura original ou pós-cocção d e ____ °C a té _____ °C e m _____ horas e, após isso, até ____ °C e m ____ horas.
Correlacione o tipo de azeite de oliva virgem, com o seu nível de acidez e assinale a opção que apresenta a sequencia correta.
TIPO
1 - Extra virgem
2 - Virgem fino
3 - Virgem comum
( ) menor que 2,0g/ 100g
( ) menor que 3,3g/ 100g
( ) menor que 1,0g/100g
Com relação aos cuidados nutricionais no pós-operatório de cirurgia bariátrica, o plano alimentar é dividido em fases que vão desde o momento imediato pós-cirúrgico até a total adaptação do paciente ao novo estômago e à nova condição alimentar. Quanto à fase pós-hospitalar (dieta líquida completa), assinale a opção que completa corretamente as lacunas da setença abaixo.
É importante que a quantidade de líquidos não seja inferior a _____ L/dia. As preparações serão divididas em ____ refeições de _____ ml cada, reservando sempre _____ minutos para cada uma.
No paciente transplantado, existem vários fatores que levam às alterações dos níveis de nutrientes e, consequentemente, de suas necessidades. Correlacione os fatores às alterações nutricionais por eles provocadas e marque a opção que apresenta a sequência correta.
FATORES
1 - Antibiótico
2 - Inibidores de calcineurina
3 - Glicocorticóide
4 - Falência renal
5 - Obstrução biliar
ALTERAÇÕES NUTRICIONAIS
( ) Aumento da perda de magnésio.
( ) Aumento da vitamina A; redução da excreção de magnésio e zinco.
( ) Aumento dos níveis de cobre.
( ) Redução dos níveis de vitamina D e fósforo; aumento da perda urinária de cálcio.
( ) Redução dos níveis de vitamina E, K e folato.
Com relação ao metabolismo ósseo, correlacione as substâncias com as características, em seguida, marque a opção correta.
SUBSTÂNCIAS
1 - Vitamina K
2 - Fibras
3 - Cafeína
4 - Vitamina C
5 - Proteína
CARACTERÍSTICAS
( ) Além de auxiliar na absorção do cálcio, é essencial na formação do coiágeno, sugerindo um papel potência lizador na proteção óssea.
( ) Participa na carboxilação de proteínas, como a osteocalcina e estudos demonstram que sua deficiência alimentar ou utilização de drogas como anticoagulantes, podem aumentar o risco de fraturas ósseas.
( ) Seu consumo exagerado podería interagir com a absorção intestinal de cálcio.
( ) Fundamental pelos seus efeitos anabólicos sobre a matriz óssea, porém em excesso é capaz de intensificar o processo de desmineralização óssea.
( ) Seu consumo excessivo acarreta aumento na
excreção urinária de cálcio e confere um risco
adicional ao desenvolvimento da osteoporose.