A conduta nutricional para pacientes obesos portadores de esteatose hepática gordurosa não alcoólica inclui:
Um dos métodos de envase de alimentos muito utilizado atualmente é o envasamento asséptico. Dentre uma de suas características, observa-se que
No processo de prevenção da hipertensão arterial, algumas modificações de hábitos alimentares e estilo de vida são recomendados. Assinale a opção que apresenta uma dessas modificações .
Em relação à alimentação complementar ao leite materno para lactentes, é correto afirmar que:
O branqueamento é uma etapa importante para alimentos que serão submetidos ao congelamento,
Dentre os adoçantes naturais e artificiais, assinale a opção que apenas possui edulcorantes sem valor calórico.
Assinale a opção que define o sistema APPCC.
A utilização do índice glicêmico tem se associado a benefícios na prevenção e no tratamento do diabetes mellitus. Dentre as opções abaixo, assinale a que apresenta alimento com menor índice glicêmico.
A adequada higienização de hortifrutigranjeiros, considerando normativas técnicas do Codex Alimentarius, compreende:
A utilização de sobras de alimentos prontos não distribuídos (sobras limpas) é o reaproveitamento mais comumente praticado. As sobras limpas devem ter um perfeito controle de tempo e temperatura até o seu consumo. São importantes alguns critérios para melhor controlar os alimentos. Assinale a opção que apresenta corretamente um desses critérios.
A terapia nutricional para pacientes com doença inflamatória intestinal deve incluir:
Considerando a composição do leite materno, é correto afirmar que
A escolha das cores para o revestimento do teto, da parede e do piso das cozinhas deve obedecer alguns padrões, que visam principalmente evitar a fadiga visual e a modificação das características organolépticas dos alimentos. Assim, são cores recomendadas para estes três tipos de revestimento, respectivamente :
Assinale a opção que apresenta uma das medidas úteis para a prevenção e tratamento da alergia alimentar em lactentes, segundo a Academia Americana de Pediatria (AAP).
Considerando a curva ABC utilizada para organizar o sistema de compras e racionalizar o processo de estocagem, para um serviço que apresenta 40% do seu estoque com itens A, significa que está havendo aplicação aumentada de recursos financeiros com itens
Qual a principal deficiência vitamínica que ocorre na síndrome de realimentação devido ao seu rápido consumo na glicólise?
A ocorrência de cólica em lactentes, principalmente de 0 a 4 meses de vida, tem sido associada à etiologia multifatorial . Vários aspectos tem sido sugeridos, dentre eles a alergia à proteína do leite de vaca e a ingestão materna de alimentos que causam flatulência. Neste contexto, é INCORRETO afirmar que:
A disenteria, um tipo de diarréia na qual as fezes apresentam sangue e muco, e cuja transmissão pode ocorrer pela ingestão de água ou alimentos contaminados associados à higiene pessoal e condições sanitárias deficientes, é causada por
Qual o mineral que atua como componente da enzima glutationa-peroxidase, impede lesões ocasionadas pelos peróxidos oriundos da oxidação de lipídios e age como antioxidante poupador de vitamina E?
Uma ou duas semanas de nutrição pré-operatória, por via enteral ou parenteral, melhoram a evolução após cirurgia em pacientes com
Na etapa de distribuição de alimentos para consumo imediato, condutas e critérios devem ser adotados para protegê-los de novas contaminações e para não ocorrer multiplicação microbiana. Assinale a opção correta em relação ao binômio tempo-temperatura, na etapa de distribuição.
A síndrome metabólica é um transtorno complexo representado por um conjunto de fatores de risco cardiovascular. O seu diagnóstico inclui como condição essencial a presença de
Alimentos e suplementos ricos em vitamina K podem ter um efeito antagonista sobre o fármaco
Em relação aos lipídios, assinale a opção INCORRETA.
Coloque F (falso) ou V (verdadeiro) nas afirmativas abaixo, em relação à estrutura e às características funcionais dos cereais, assinalando, a seguir, a opção correta.
( ) O glúten, quando misturado à água, forma uma substância elástica, benéfica à produção de pães, conferindo liga à massa.
( ) Os grãos de cereais possuem em geral estruturas distintas como casca, película, endosperma, ectosperma e germe.
( ) A semolina e a sêmola são farinhas com baixo teor de glúten, quando comparadas à farinha de trigo.
( ) A presença de glúten na massa do pão possibilita a retenção de gãs carbônico, necessário ao seu crescimento.
( ) O amido pode ser modificado por meio de diversos processos. Um deles, a gelatinização, consiste na dilatação dos grânulos de amido, submetidos ao calor seco, com conseqüente aumento de volume.
Que nutrientes ficam com absorção seriamente comprometida após ressecção intestinal com retirada de importante parcela do íleo e presença de síndrome do intestino curto?
Para indivíduos diabéticos com colesterol-LDL maior ou igual a 100 mg/dl, recomenda-se a ingestão de
Correlacione os componentes dos alimentos funcionais às suas fontes alimentares e assinale a opção correta.
COMPONENTES
I - Cumarina
II - Catequinas
III- Prébióticos (inulina e FOS)
IV - Cisteína
V - Fitoquímicos flavonóides
FONTES
( ) Chicória, alho-poró, alho, banana.
( ) Brócolis, frutas cítricas, soja, tomate.
( ) Trigo e alcaçuz.
( ) Soro do leite, leite, clara de ovo crua e carnes.
( ) Chá verde.
( ) Gengibre.
( ) Salsa, cenoura e frutas
cítricas.
De acordo com a Resolução RDC n° 63 de 06 de julho de 2000, as amostras de nutrição enteral manipuladas para contraprova devem ser conservadas sob refrigeração à temperatura de
Para pacientes adultos em hemodiálise, recomenda-se ingestão calórica diária de quantas Kcal/Kg de peso?
Em relação aos microrganismos de interesse em alimentos, assinale a opção correta.
A temperatura recomendada dentro da área de preparo do lactário, com correspondente umidade relativa de 14 a 18%, é de
Nos pacientes com doença hepática, com sinais de encefalopatia Grau I crônica, deve-se utilizar alimentos cujo conteúdo proteico seja rico em aminoácidos de cadeia ramificada. Assinale a opção que contenha três alimentos ricos em aminoácidos de cadeia ramificada.
Dentre os fatores de risco para doenças cardiovasculares, alguns são considerados independentes, e sua identificação e controle são de máxima importância para a prevenção dessas doenças. Indique a condição que constitui um fator de risco independente para doença arterial coronariana, sendo, porém, passível de controle.
No preparo do café em infusão, a concentração de pó a ser utilizada deve variar normalmente de
A deficiência de vitamina A não é comum entre idosos, principalmente, pela frequente suplementação. No entanto, o seu excesso pode comprometer a função hepática e facilitar a ocorrência de
Considerando-se o consumo alimentar da população brasileira, segundo dados do IBGE, assinale a opção correta.
Coloque F (falso) ou V (verdadeiro) nas afirmativas abaixo, em relação aos fatores que interferem na biodisponibilidade de minerais, assinalando, a seguir, a opção correta.
( ) O alto teor de zinco na dieta agrava os sinais de carência nutricional de cobre.
( ) Alimentos com alto teor de fitato e de fibra interferem de forma positiva na solubilidade do zinco.
( ) Alta ingestão de cálcio pode inibir a absorção de ferro heme e não-heme.
( ) Dietas hiperglicídicas facilitam a absorção de magnésio.
( ) A enzima lactase aumenta a absorção de cálcio.
A importância da vitamina C cresceu ao longo do tempo, em grande parte por causa das descobertas de seu potencial anti-oxidante . Quanto à vitamina C, assinale a opção correta.
O Índice Creatinina-Altura é um parâmetro laboratorial utilizado para avaliar o estado nutricional, mas cuja aplicação é invalida para indivíduos
Quanto à doença Pelagra, assinale a opção INCORRETA.
A Associação Dietética Americana/lnstitute of Medicine (2001) considerou a gestação na adolescência um período de risco nutricional. Em relação às gestantes adolescentes maiores de 15 anos, a referida associação estabeleceu as seguintes recomendações para energia e proteína, respectivamente:
No preparo de massa "podre", a formação de uma massa lisa, levemente elástica e de fácil manuseio para se forrar forminhas, é obtida quando no seu preparo é empregado
Com relação à função do zinco no processo de cicatrização de feridas, assinale a opção INCORRETA.
Alguns aminoácidos são considerados essenciais em condições especificas. Assinale o aminoácido que é considerado condicionalmente essencial durante episódios de infecção, inflamação, outros tipos de estresse catabólico e desnutrição.
Analise as afirmativas abaixo em relação à sepse. A terapia nutricional deve apresentar como finalidade:
I - proteção e atenuação do hipermetabolismo presente.
II - manutenção da integridade da mucosa gastrointestinal e da massa celular hepática utilizando a via enteral preferencialmente.
III- manutenção da síntese de proteínas de fase aguda.
IV - aporte calórico aumentado, maior que 35% do gasto energético .
Assinale a opção correta.
Em relação aos carboidratos simples, comumente chamados "açúcares", é correto afirmar que
Para gestante com obesidade pré-gestacional, recomenda-se que o ganho de peso durante todo o período seja de:
O estado nutricional de tiamina no idoso pode estar relacionado com o uso de
Em relação ao consumo de gorduras, o total de gordura trans sobre o valor energético total diário deve ser menor que