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Prova FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição


ID
1705033
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A área de serviço de alimentação deverá ser planejada de modo a evitar o cruzamento e os retrocessos na produção de alimentos.
Sendo assim, a área para higienização das bandejas deverá estar localizada:

Alternativas
Comentários
  • Área adjacente ao salão de refeições com comunicação através de guichê, Armário fechado para guarda do material higienizado.


ID
1705036
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A respeito das medidas que podem ser tomadas para evitar a contaminação dos alimentos, assinale a afirmativa correta.

Alternativas

ID
1705039
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Com relação ao recebimento de alimentos, assinale a afirmativa que indica o procedimento correto.

Alternativas

ID
1705042
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Os itens que as autoridades sanitárias devem observar, durante uma inspeção higiênico-sanitária em estabelecimentos fornecedores de alimentos, estão relacionados a seguir, à exceção de um. Assinale-o.

Alternativas
Comentários
  • b) Treinamento dos funcionários.

  • Alguém poderia explicar?
  • A) alvará do veículo

    Na minha opinião essa é a resposta certa.

    O alvará do veículo é necessário para o recebimento dos produtos no estoque, já o treinamento dos funcionários é obrigatório e deve ser solicitado em uma fiscalização.


ID
1705045
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Considera-se água tratada a que tem a seguinte característica:

Alternativas
Comentários
  • De acordo com Júnior (1995, p. 261), entende-se por água tratada: água de abastecimento clorada pela empresa de saneamento; água fervida no mínimo dois minutos; água filtrada e clorada com, no máximo 1,5 mg/L e no máximo 2,5 mg/L de hipoclorito de sódio próprio para esta finalidade; a legislação vigente recomenda que a água tratada deve estar com 0,5 à 1,0 ppm de cloro residual livre. 

  • Água filtrada e clorada (Hipoclorito de Sódio 1,5 a 2,5 mg/l).


ID
1705048
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

São considerados itens básicos para a elaboração do manual de boas práticas de manipulação e processamento de alimentos:

Alternativas
Comentários
  • Envolvendo os Pré Requisitos Básico:

    1. Responsabilidade Técnica

    2. Controle de Saúde dos funcionários

    3. Regras para visitantes

    4. Controle da água para consumo

    5. Controle Integrados de Pragas

    6. Adequação estrutural do Estabelecimento

    7. Controle de matérias primas

    8. Manipulação (recebimento, armazenamento, pré-preparo, cocção, refrigeração,congelamento,descongelamento, reaquecimento, porcionamento, distribuição)

    9. Higiene (pessoal,ambiental e alimentos)

    10. Transporte


ID
1705051
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Os exames laboratoriais importantes para a avaliação da saúde dos funcionários da área de alimentos são:

Alternativas
Comentários
  • Os exames geralmente exigidos para este tipo de função são: Hemograma, Coprocultura e Coproparasitológico e quem define quais exames serão feitos é o médico do trabalho.

  • Essa questão deveria ser anulada


ID
1705054
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Com relação às condições para a realização do dessalgue dos alimentos, assinale a afirmativa correta.

Alternativas
Comentários
  • água potável sob refrigeração até 5ºC ou sob fervura

  • Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013

    Art. 38. Para dessalgar carnes e pescados devem ser seguidas as recomendações do fabricante, ou utilizar-se água potável sob refrigeração até cinco graus Celsius, ou em água sob fervura.

    Gabarito: C


ID
1705057
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Assinale a afirmativa que indica os limites de temperatura e de tempo nos quais os alimentos frios deverão permanecer, no processo de distribuição.

Alternativas
Comentários
  • Entre 10 e 21º C por no máximo 2 horas.

    Até 10ºC no máximo 4 horas.


ID
1705060
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Na classificação da desnutrição moderada, segundo o Ministério da Saúde- 2005, o peso/estatura e a estatura/idade devem ser, respectativamente:

Alternativas
Comentários
  • maior ou igual a -3 e menor ou igual a -2 (emagrecimento moderado) e maior ou igual a -3 e menor ou igual a -2 (déficit linear moderado).


ID
1705063
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Assinale a alternativa que apresenta as alterações orgânicas que ocorrem na desnutrição grave na infância.

Alternativas
Comentários
  • Teria entrado com recurso, pois pra mim o gabarito está errado. De acordo com referência abaixo, eu marcaria a letra E:

    https://books.google.com.br/books?id=GhSiAgAAQBAJ&pg=PT219&lpg=PT219&dq=atrofia+no+pâncreas+e+secreção+de+enzimas+digestivas+aumentadas+na+desnutrição+grave+na+infância&source=bl&ots=lr7bfw0pFZ&sig=ACfU3U0DrOH5Bdn--_43cdQTAf3QXM-thA&hl=pt-BR&sa=X&ved=2ahUKEwjaj9LepMHhAhVIHbkGHWltB1QQ6AEwAHoECAkQAQ#v=onepage&q&f=false

  • porque a Letra B está errada?

  • rayan ybarra barboza a letra B está errada porque ocorre AUMENTO e não redução de neoglicogenese , que é a produção de glicose por meio de outros substratos (gorduras e proteínas).

    Também discordo da resposta do gabarito. A letra D está errada pois não ocorre aumento de produção de enzimas digestivas e sim redução.

    A resposta correta é a letra D : Capacidade de metabolização e excreção de toxinas reduzida.

  • Acredito que a resposta correta seja letra E.

    A) Síntese de proteínas aumentada.

    Errada. Ocorre proteólise, ou seja, degradação de proteínas de estão sendo usadas pelo corpo como fonte de energia.

    B)Gliconeogênese reduzida e risco de hipoglicemia aumentado.

    Errada. Há aumento da neoglicogenese, que é uma forma que o corpo utiliza para produzir energia a partir de outros substratos que não são os carboidratos. Como lipídios e proteínas.

    C) Secreção biliar aumentada.

    Errada. Está diminuída.

    D) Atrofia de pâncreas e secreção de enzimas digestivas aumentadas.

    Enzimas digestivas estão Diminuídas.

    E) Capacidade de metabolização e excreção de toxinas reduzida.

    Correta. Com falta de nutrientes e ingestão de alimentos adequada ocorre diminuição do metabolismo, portanto, etapas do metabolismo como a eliminação de toxinas está prejudicada.

  • A alternativa certa deve ser a letra E


ID
1705066
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Segundo a FAO/OMS, 2004, os aumentos percentuais nos requerimentos de energia, para duplicar a velocidade de crescimento de crianças desnutridas de 6 a 9 meses e de 9 a 12 meses, são, respectivamente:

Alternativas
Comentários
  • Aumento do percentual na desnutrição em lactentes

    6-9 meses -> 14,5%

    9-12meses-> 8,5%

    12-18meses-> 5%

    18-24 meses -> 3,5%

    Fonte: FAO/WHO 2004


ID
1705069
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Assinale a alternativa em que a relactação e a lactação adotiva não são indicadas.

Alternativas
Comentários
  • Relactação é quando o bebê possui dificuldade de pega, bebês sonolentos e/ou com dificuldade de sucção,

  • não entendi....
  • essas provas da Fiocruz sao todas sem pé e sem cabeça


ID
1705072
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Dentre as medicações apresentadas a seguir, assinale a alternativa que apresenta a que é compatível com o aleitamento materno.

Alternativas

ID
1705075
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Assinale a afirmativa que apresenta uma alteração orgânica provocada pela desnutrição grave na infância:

Alternativas
Comentários
  •  

    a) Produção REDUZIDA de ÁCIDO no Sistema Gastrointestinal

    b) Sistema Gastrointestinal: crescimento bacteriano AUMENTADO (diminuição da acidez, motilidade e alterações da absorção dos carboidratos)

    c)Sistema Endocrino: AUMENTO dos níveis de GH e CORTISOL

    d) Fígado: gliconeogênese REDUZIDA e risco de hipoglicemia AUMENTADO.

    e) Sistema Cardiovascular: débito cardíaco e volume circulatório REDUZIDOS.

  • EU achava que no estado de jejum a concentração ácida estava aumentada...Alguém concorda??


ID
1705078
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Segundo o Ministério da Saúde, 2005, a deficiência vitamínica de maior risco à saúde é a hipovitaminose A na desnutrição infantil grave.
É recomendada, no tratamento de crianças com manifestações oculares, a seguinte suplementação de vitamina A:

Alternativas
Comentários
  • Nas populações em que a deficiência de vitamina A é um problema de saúde pública a suplementação profilática nos grupos de risco - crianças de 0 a 59 meses, grávidas e nutrizes - é recomendada e tem demonstrado eficácia, com diminuição da taxa de mortalidade infantil em até 23%.

    Deve ser feita a cada quatro ou seis meses na dose de 50.000 UI em crianças de 0 a 5 meses. Nessa faixa etária pode acompanhar as doses das vacinas DPT e pólio. Recomenda-se doses de 100.000 UI nas crianças de 6 a 11 meses e 200.000 UI em crianças de 12 a 59 meses e em mulheres em idade fértil (15 a 44 anos). Até seis semanas após o parto devem ser feitas duas doses de 200.000 UI, com intervalo de 24 horas.

    Guia de atualização terapêutica Deficiências vitamínicas na infância Vitamin deficiency in infancy

    http://www.moreirajr.com.br/revistas.asp?fase=r003&id_materia=3376

  • As evidências clínicas da deficiência de vitamina A devem ser tratadas como uma emergência médica, sobretudo aquelas que cursam com comprometimento corneal. No momento da suspeita diagnóstica, o esquema terapêutico padrão deve ser instituído de imediato. São recomendadas 200.000 UI de vitamina A (110 mg de palmitato de retinol ou 69 mg de acetato de retinol) no diagnóstico, repetindo-se a dose 24 horas após. Uma terceira dose, quando possível, deve ser administrada ao cabo de quatro semanas. Nas crianças menores de um ano ou com peso inferior a 8 kg, administra-se a metade desta dose. 

    Fonte: http://www.jped.com.br/conteudo/00-76-S311/port.asp


ID
1705081
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O Bolsa Alimentação representou uma inflexão nos programas de combate à fome e à desnutrição implementados no país.
Com relação a esse programa, assinale a afirmativa que apresenta um procedimento que não vem sendo observado:

Alternativas

ID
1705084
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Assinale a afirmativa que apresenta o fator de alto risco que contribui para surtos de doenças de origem alimentar.

Alternativas
Comentários
  • Alguém sabe porque a resposta é a letra E ?

  • Só pode estar errado o gabarito da banca. 

  • O conceito de "fator de risco" foi alterado e eu não fiquei sabendo.

  • TOTALMENTE SEM NOÇÃO ESSA RESPOSTA.

  • Não tem como o item E ser o correto

  • Afirmativa que apresenta o fator de alto risco que contribui para surtos de DTA?.

    A)Refrigeração adequada devido ao armazenamento de grandes quantidades de alimentos. OK inadequada

    B) Mistura de alimentos crus de origem animal a outros que não serão processados. CORRETA

    C)Man. de alimentos cozidos em temperatura ambiente menos de 2 horas. OK mais que 4 horas

    D)Preparo de alimentos 3 horas antes de serví-los. OK meio-dia ou de véspera

    E)Higiene adequada dos equipamentos e utensílios de preparação dos alimentos.OK Higiene inaquequada

  • ator de alto risco que contribui para surtos de doenças de origem alimentar.... nossa... assim desanima... terceira questão com gabarito sem lógica alguma....


ID
1705087
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A iniciativa hospital amigo da criança tem a finalidade de promover, proteger e apoiar o aleitamento materno do recém-nato, por meio dos “Dez passos para o incentivo do aleitamento materno".
Assinale a afirmativa que não apresenta um desses passos.

Alternativas
Comentários
  • Não entendi o porque também não pode ser a letra E.

  • Não entendi o fato da letra "E" estar certa

  • Esta questão admite 2 respostas. (Letras B ou E) Pois de acordo com a Iniciativa do hospital amigo da criança, eles consideram:

    - Ajudar a mãe a iniciar o aleitamento na PRIMEIRA MEIA HORA após o nascimento ( portanto a letra B está errada, podendo ser uma das respostas)

    - NÃO dar bico artificial ou chupeta a crianças amamentadas ao seio ( portanto a letra E está errada, podendo ser uma das respostas)

  • Que questão confusa

  • Ratificando a declaração dos n. colegas...

    Passo 1 - Ter uma política de aleitamento materno escrita que seja rotineiramente transmitida a toda equipe de cuidados de saúde;

    Passo 2 - Capacitar toda a equipe de cuidados de saúde nas práticas necessárias para implementar esta política;

    Passo 3 - Informar todas as gestantes sobre os benefícios e o manejo do aleitamento materno;

    Passo 4 - Ajudar as mães a iniciar o aleitamento materno na primeira meia hora após o nascimento; conforme nova interpretação: colocar os bebês em contato pele a pele com suas mães, imediatamente após o parto, por pelo menos uma hora e orientar a mãe a identificar se o bebê mostra sinais de que está querendo ser amamentado, oferecendo ajuda se necessário;

    Passo 5 - Mostrar às mães como amamentar e como manter a lactação mesmo se vierem a ser separadas dos filhos;

    Passo 6 - Não oferecer a recém-nascidos bebida ou alimento que não seja o leite materno, a não ser que haja indicação médica e/ou de nutricionista;

    Passo 7 - Praticar o alojamento conjunto - permitir que mães e recém-nascidos permaneçam juntos – 24 horas por dia;

    Passo 8 - Incentivar o aleitamento materno sob livre demanda;

    Passo 9 - Não oferecer bicos artificiais ou chupetas a recém-nascidos e lactentes;

    Passo 10 - Promover a formação de grupos de apoio à amamentação e encaminhar as mães a esses grupos na alta da maternidade; conforme nova interpretação: encaminhar as mães a grupos ou outros serviços de apoio à amamentação, após a alta, e estimular a formação e a colaboração com esses grupos ou serviços.


ID
1705090
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Quanto aos componentes protetores do leite humano e seus efeitos, assinale a afirmativa correta.

Alternativas
Comentários
  • O fator bífidus estimula o crescimento de lactobacillus bifidus que antagonizam as enterobactérias.


ID
1705093
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Segundo a FAO/OMS, 2004, o cálculo do valor energético total da gestante inclui o somatório do gasto energético com o adicional energético gestacional.
No 1º, no 2º e no 3º trimestres gestacionais, os valores desse adicional devem ser, respectivamente, de:

Alternativas
Comentários
  • 85 kcal/dia, 285 kcal/dia e 475 kcal/dia.


ID
1705096
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

As faixas de distribuição percentual dos macronutrientes em relação ao valor energético total da dieta para crianças de 1 a 3 anos, segundo o Institute of Medicine, 2005, deve ser:

Alternativas
Comentários
  • Necessidades Nutricionais na infância

    1 a 3 anos

    CHO - 45 a 65%

    LIP - 30 a 40%

    PTN - 5 a 20%

    4 a 18 anos

    CHO - 45 a 65%

    LIP - 25 a 35%

    PTN - 10 a 30%


ID
1705099
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Visando às doenças cardiovasculares, para crianças de 1 a 3 anos e de 4 a 8 anos, segundo o Institute of Medicine, 2004, os valores do consumo adequado de água e sódio devem ser respectivamente:

Alternativas

ID
1705102
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A terapia nutricional empregada na paracoccidioidomicose objetiva mais frequentemente:

Alternativas
Comentários
  • paracoccidioidomicose é uma micose sistêmica causada pelo fungo dimórfico Paracoccidioides brasiliensis.


ID
1705105
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Com relação à taxa metabólica de repouso, assinale a afirmativa incorreta.

Alternativas
Comentários
  • Aferição por 24 horas é obtido o gasto energetico total e não taxa metabólica basal. Essa taxa é medida por 30 a 60 minutos, em jejum de 10 a 12 h, posição supina e ambiente com temperatura agradável.

    Já a taxa metabolica em repouso é a diferença no metodo de aferição. Jejum de 4 a 8 horas, recomenda-se 30 minutos antes em repouso, os resultados tendem ser de 10 a 20% maior que a TMB. É influenciado pela massa magra.


ID
1705108
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

As formas crônicas digestivas da doença de Chagas, envolvendo alterações motoras, anatômicas, de absorção e de secreção, afetam principalmente:

Alternativas

ID
1705111
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Uma das medidas importantes para erradicação dos cistos dos amebídeos na profilaxia ou no controle da amebíase é recomendar a higienização de vegetais.
Com relação ao fragmento acima, assinale a afirmativa que apresenta o procedimento correto.

Alternativas
Comentários
  • De onde tiraram isso???? Nunca ouvi falar desses "detergentes".... alguém sabe?


ID
1705114
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Na forma ictérica da leptospirose, a terapia dietética deve ter atenção:

Alternativas
Comentários
  • Há aumento de escórias nitrogenadas (U, Cr) nas formas ictéricas de acordo com o grau de insuficiência renal. 

  • Sem tratamento, a leptospirose pode causar danos renais e hepáticos e até mesmo a morte.

    Fontes: Hospital Israelita A. Einstein


ID
1705117
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O Ministério da Saúde recomenda a fervura do leite pasteurizado e o aquecimento do leite esterilizado, porém o processamento térmico acarreta perda de nutrientes sensíveis ao calor.
Assinale a afirmativa que relaciona esses nutrientes.

Alternativas
Comentários
  • Alternativa A, pois são hidrossolúveis.

  • As vitaminas Lipossolúveis são estáveis ao calor.


ID
1705120
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Na doença pulmonar obstrutiva crônica estável, para manutenção ou restauração dos pulmões e a força muscular pulmonar, é necessária uma ingestão de proteínas de:

Alternativas
Comentários
  •  A proteina é fornecida em função da: oxigenioterapia,medicações,estado ponderal,qualquer flutuações hidricas agudas. O objetivo épromover a função imunológica e a relação balanceada de proteina e gordura importantes para Quoeficiente Respiratório satisfatório.

     

    1 a 1,5 kg/ peso corporal seco.

     

    FONTE: Krause 2010.

  • 1,2 a 1,7g/ kg de peso para restauração manutenção pulmonar e força muscular segundo KRAUSER

  • - 1,2 a 1,7 g/kg peso seco - KRAUSE

    - 15 a 20% VET – KRAUSE / CHEMIN & MURA/CUPPARI


ID
1705123
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A carga glicêmica estimada dos alimentos, das refeições e dos padrões dietéticos é calculada:

Alternativas
Comentários
  • CG = IG x teor CHO disponível na porção/100

  • pela multiplicação do IG pela quantidade de carboidratos em cada alimento,

    seguido pela soma dos valores de todos os alimentos em uma refeição ou padrão dietético.


ID
1705126
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Assinale a alternativa que apresenta os fatores nutricionais que podem aumentar o LDL-colesterol.

Alternativas

ID
1705129
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Assinale a alternativa que relaciona os alimentos ricos em sódio que devem ser evitados pelos indivíduos com insuficiência cardíaca congestiva e edema.

Alternativas
Comentários
  • carnes e peixes defumados , processados ou curados

  • O sal de cozinha é utilizado como conservante, pois absorve a água do alimento e dos microorganismos através da osmose. No entanto, para esses alimentos processados terem uma maior vida útil, altas concentrações de cloreto de sódio é utilizada, tornando inadequado o consumo para pacientes com restrição de sódio.


ID
1705132
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Na doença causada pelo vírus da imunodeficiência adquirida, é comum a menor tolerância à gordura.
Nesse caso, é recomendado:

Alternativas

ID
1705135
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Com relação à introdução de alimentos para o lactente, é recomendado adicionar:

Alternativas
Comentários
  • Alimentos que possam ser pegos com uma preensão palmar, como biscoitos, a partir do sexto mês.

  • Não é recomendado dar biscoitos para bebês em introdução alimentar, bem como nenhum industrializado. Essa questão está errada.

  • Aleitamento materno exclusivo até o 6º mês

    Após o 6º mês pode ofertar papa salgada com textura pastosa e ir aumentando a consistência até chegar na alimentação da família.

    Incentive-a a usar as mãos para tocar os alimentos e sentir as diferentes texturas, ou mesmo a levar os alimentos até perto do nariz para sentir os cheiros e depois levá-los à boca.


ID
1705138
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Para lavagem e desinfecção das verduras que serão consumidas cruas, assinale a afirmativa correta.

Alternativas
Comentários
  • A alternativa - A)Imersão em água clorada numa concentração entre 250 a 350 ppm por 15 minutos. - esta errada porque a forma de preparo da solução clorada é entre 100 - 250 ppm: Hipoclorito de sódio a 1%: utilizar 2 colheres de sopa rasa (20 ml) para 1 litro de água. Água sanitária para uso geral a 2 ou 2,5%: utilizar uma colher de sopa rasa (10 ml) para 1 litro de água.

  • Novamente, mais uma questão da FGV questionável no meu ponto de vista. A questão solicita a resposta sobre limpeza e desinfecção, lavar folha por folha não promove a desinfecção. Mas ao mergulhar ao imergir a folha em solução clorada você obtém o que solicita a questão.

    Olha, primeira vez que vou fazer prova da FGV e tô pasmo como a banca é esquisita.

  • Essa FGV é uma graça viu.

  • Questão mal elaborada

    Existem 2 etapas para higienização de hortifruti

    1-Limpeza: Operação de remoção por método físico de sujidades -> Lavar com água potável (um a um ou folha a folha) removendo as impurezas.

    2-Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico de microorganismos.

    Produtos permitidos para desinfecção de alimentos

    a) Hipoclorito de sódio 2,0 – 2,5% 1 colher 10ml para 1 litro (100 a 250ppm)

    b) Hipoclorito de sódio 1% 2 colheres 20ml para 1 litro(100 a 250ppm)

    c) Cloro orgânico (100 a 250ppm)

  •  NDA

    Gabarito totalmente nada a ver :-/

    desinfecção das verduras - 200-250ppm hipoclorito por 15 min.


ID
1705141
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Para redução do refluxo gastroesofágico deve-se adotar a seguinte conduta:

Alternativas
Comentários
  • Nutricionalmente completa quer dizer equilibrada em macronutrientes!

  • Achei a questão mal elaborada.

  • A - evitar alimentos ricos em fibras. --> a alimentação deve ser saudável e adequada em fibras.

    B - comer pelo menos uma hora antes de dormir. --> A recomendação é comer pelo menos 2h antes de deitar-se.

    c gabarito

    d - caminhar após as refeições. --> nenhuma literatura traz essa recomendação, não deve se recostar ou se deitar após a refeição

    e - usar roupas apertadas após a refeição. --> Não usar roupas e acessórios apertados;


ID
1705144
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Na dieta de exclusão completa para tratamento de alergia alimentar, deve-se evitar os seguintes alimentos:

Alternativas

ID
1705147
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A fim de atingir um balanço nitrogenado positivo, em paciente com cirrose hepática sem encefalopatia, a quantidade de proteínas na dieta será:

Alternativas
Comentários
  • Segundo Krause 2012, os pacientes com cirrose hepática sem encefalopatia necessitam de proteína entre 0,8 -1 g/kg de peso seco/dia para atingir o balanço de nitrogênio (equilibrar). Para positivar o balanço de nitrogênio  é necessário pelo menos de 1,2 a 1,3  g/kg de peso seco/dia de proteína.

     

    Portanto a resposta não seria letra B e sim letra C 

     

  • Para pacientes com doença hepática compensada, a proteína pode ser ofertada em quantidades similares às sugeridas à população saudável, ou seja, cerca de 0,8 a 1 g/kg de peso atual ou ideal/dia, para manter ou promover balanço nitrogenado positivo (BN+). (CUPPARI, 2014)

  • Cirrose compensada: 1,2 - 1,5 g/kg peso/dia (Cuppari, 2019) letra C

  • Gabarito Errado o Correto seria letra C

    Para promover o acúmulo de nitrogênio u o balanço positivo, pelo menos 1,2 a 1,3 g/kg diariamente é necessário.

  • Gabarito Errado o Correto seria letra C

    Para promover o acúmulo de nitrogênio u o balanço positivo, pelo menos 1,2 a 1,3 g/kg diariamente é necessário.

  • Gabarito Errado o Correto seria letra C

    Para promover o acúmulo de nitrogênio u o balanço positivo, pelo menos 1,2 a 1,3 g/kg diariamente é necessário.

  • Nesse caso, tem que se atentar para a referência que a banca utilizou para elaborar a questão. (Essas questões de recomendações são de enlouquecer qualquer um) #masseguimosfirmes

  • por Chemin (2010) , para pacientes hepáticos com cirrose compensada, a proteína é de 1,2 a 1,5g/kg/dia, e se com cirrose descompensada, 1,2 a 1,8g/kg/dia.

    Chemin não cita 0,8g/kg/dia. Para hepatopata com encefalopatia: 0,5 a 1.5g/kg/dia.

    Acredito que o gabarito correto seja a letra C mesmo.

  • CIRROSE COMPENSADA

    Energia (kcal/kg/dia) 35 a 40

    Proteína (g/kg/dia) 1,2 a 1,5

    Carboidratos (%) 50 a 60

    Lipídios (%) Até 30

    cuppari

    Outros autores trazem de 0,8-1,0 na compensação

  • A questão pede o valor para um balanço nitrogenado positivo em paciente sem encefalopatia. Segundo krause a necessidade média de proteínas para alcançar um balanço nitrogenado na cirrose estável é

    de 0,8 g de proteínas/kg/dia ( a questão não diz se o paciente apresenta depleção).

    Na hepatite ou cirrose não complicada, com ou sem encefalopatia, as necessidades de

    proteínas variam de 1 a 1,5 g/kg de massa corporal ideal por dia e para promover o acúmulo de nitrogênio ou um balanço positivo, há necessidade de pelo menos 1,2 a 1,3 g/kg por dia.(essa recomendação engloba com encefalopatia, a questão pede que seja sem encefalopatia).

    No entanto, questão confusa.

  • 1g/kg/dia ou ideal/dia: doença hepática estável 

    1,2 - 1,8g/kg/dia para retenção nitrogenada 

    Mínimo 1,5g/kg/dia: em indicações cirúrgicas


ID
1705150
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Para reduzir o risco de doença cardiovascular, a American Heart Association (2006), faz a seguinte recomendação:

Alternativas

ID
1705153
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

As fibras insolúveis, que aceleram o trânsito intestinal e reduzem a constipação intestinal, estão presentes nos seguintes alimentos:

Alternativas
Comentários
  • d) grãos integrais, repolho e ervilha;


ID
1705156
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

No tratamento nutricional dos casos de diarréia em adultos é recomendada uma dieta pobre em resíduos, empregando os seguintes itens:

Alternativas
Comentários
  • pectina, inulina são fibras solúveis. Que auxiliam no retardo do transito intestinal e assim melhora o quadro de diarréia.

  • A inulina é particularmente abundante nas raizes da chicória


ID
1705159
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Assinale a alternativa que indica os casos em que a terapia nutricional enteral é contra-indicada.

Alternativas
Comentários
  • CONTRA-INDICAÇÕES DA TNE (Dan)

    • Disfunção do TGI ou condições que requerem repouso do TGI
    • Doença terminal - quando as complicações superam o benefício
    • Síndrome do intestino curto (SIC) - fase inicial de reabilitação da cirurgia ou ressecção maciça
    • Obstrução intestinal
    • Refluxo gastro-esofágico intenso
    • Sangramento do TGI - intervenção rápida para resolver o sangramento (realização de exames que necessitam de jejum)
    • Vômitos incoercíveis / hiperêmese gravídica - dificuldade de manter a sonda posicionada
    • Diarreia refratária - avaliar a causa (considerar drogas e perdas hidroeletrolíticas)
    • Fístulas intestinais - especialmente jejunais e de alto débito (>500ml/24h)
    • Isquemia gastrointestinal
    • Instabilidade hemodinâmica - nutrientes no lúmen intestinal pode levar a isquemia e necrose.
    • Íleo paralítico intestinal

    - Causas sistêmicas: uremia, DM descompensado, lesão SNC, hipocalemia

    - Causas não sistêmicas: peritonite grave, hemorragia intraperitoneal, perfuração intestinal.

    • Inflamação do TGI - pancreatites graves, enterites graves (actínica ou por quimioterapia)
    • Ausência de função intestinal, devido à estase pós-operatória; 

ID
1705162
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Segundo a ANVISA, resolução RDC n. 216, o descongelamento de alimentos deve ser realizado à seguinte temperatura:

Alternativas
Comentários
  • 4.8.13 O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.


ID
1705165
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

De acordo com a portaria CVS – 6/99, a periodicidade da higiene ambiental deverá ser a seguinte:

Alternativas
Comentários
  • 16.1 - Periodicidade de limpeza

    Diário: - Pisos, rodapés e ralos; todas as áreas de lavagem e de produção; maçanetas; lavatórios (pias); sanitários; cadeiras e mesas (refeitório); monoblocos e recipientes de lixo;

    Diário ou de acordo com o uso: - Equipamentos, utensílios, bancadas, superfícies de manipulação e saboneteiras, borrifadores.

    Semanal: - Paredes; portas e janelas; prateleiras (armários); coifa; geladeiras; câmaras e "freezers".

    Quinzenal: - Estoque; estrados.

    Mensal: - Luminárias; interruptores; tomadas; telas.

    Semestral: - Reservatório de água. 

    OBS: - Teto ou forro; caixa de gordura; filtro de ar condicionado, de acordo com a necessidade ou regulamentação específica. 


ID
1705168
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O tratamento nutricional para pacientes obesos consiste num plano alimentar hipocalórico com a seguinte distribuição dos macronutrientes energéticos:

Alternativas
Comentários
  • Krause faz as seguintes recomendações

    CHO: 50 - 55%

    PTN: 15 - 25%

    LIP: 30%


ID
1705171
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Na transição da alimentação enteral por sonda para a oral aconselha-se uma dieta:

Alternativas

ID
1705174
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Nos casos de gastrite crônica, devido ao papel do ácido gástrico no aumento da disponibilidade de alguns nutrientes, é comum a deficiência de:

Alternativas

ID
1705177
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Para pacientes com doenças inflamatórias intestinais, a dieta deve ter as seguintes características:

Alternativas
Comentários
  • Letra D

    Na fase ativa da doença, na fase de remissão a dieta não é restritiva.

  • Fase aguda: isenta de lactose, controle de mono e dissacarídeos e rica em fibras solúveis (retardam o esvaziamento gástrico e auxilia na absorção dos nutrientes por levar mais tempo no lúmen intestinal)


ID
1705180
Banca
FGV
Órgão
FIOCRUZ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Nos casos de pancreatite grave deve ser adotada a seguinte conduta:

Alternativas